Crujientes croquetas de bacalao. Receta paso a paso.

Crujientes croquetas de bacalao, complacen a grandes y hacen las delicias de los más pequeños.

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Una elección que nunca falla es cocinar unas deliciosas, cremosas, y crujientes croquetas. La versatilidad que nos ofrecen es enorme: se pueden preparar de jamón, chipirones, pollo, gambas, espinacas, etc… y acompañar de frescas ensaladas, patatas fritas, ó cremosas salsas. Se pueden tomar a cualquier hora, llevarlas como almuerzo al trabajo, o para disfrutar en un día de campo. Qué más se puede pedir de la caprichosa croqueta, que complace a grandes y hace las delicias de los más pequeños.

¿Su gran secreto?. La masa. Ésta ha de ser firme y jugosa para que a la hora de darle forma no tenga pequeñas fisuras y se puedan empanar completamente y evitar que el relleno salga por la sartén. Un truco para que esto no suceda, es darles la forma con un dispensador de helado.

Pero si queréis saber más de cómo conseguir unas impecables croquetas, acompañadme en esta receta y os daré los mejores consejos para cocinar unas croquetas perfectas.

Su elaboración es sencilla, pero para que os queden espectaculares, el esmero y el cariño son parte fundamental para conseguirlo.

¿Me acompañáis?

Receta paso a paso: Crujientes croquetas de bacalao.

por: Margarita García

Crujientes croquetas de bacalao, complacen a grandes y hacen las delicias de los más pequeños.

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600 gramos de bacalao desmigado y desaladado – 6 dientes de ajo – 1 manojo grande de perejil picado – 100 gramos de harina – 600 ml litro de leche – 2 huevos , pan rallado y aceite de oliva

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Pelar, laminar y freír los ajos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén dorados. Incorporar el perejil y mover para mezclar.

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Añadir el bacalao sin dejar de mover mientras se cocina.

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Ahora poned la harina y freírla sin parar de remover hasta que adquiera un tono tostado.

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Calentar la leche, y sin dejar nunca de mover la vais incorporando poco a poco a la sartén hasta que empiece a cuajar la bechamel. El truco para conseguir una croqueta de concurso, es trabajar muy bien la bechamel, cuanto más tiempo dediquemos a este paso, más cremosas y suaves. (unos 15 minutos)

 

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Vuestra bechamel estará lista cuando al pasar la cuchara veáis que la masa se despega sin dificultad dejando un camino limpio tras de si.

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Verter en una fuente plana y dejad enfriar la masa antes de moldear las croquetas. Un truco para que no se reseque la bechamel es cubrirla con film transparente.

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Para darle forma a la croqueta y que todas tengan el mismo tamaño, podéis utilizar un dispensador de helado. Os quedará la bola más compacta y sin fisuras internas. De esta manera su empanado será perfecto, evitando así que el relleno salga por la sartén.

Terminar de darle una forma redondeada con las manos, dejando una fina capa de pan rallado.

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Ahora en un plato batir dos huevos. Un truco para que doblen su volumen y os cunda mucho más, es comenzar batiendo las claras y después las yemas. Veréis como os sorprende el resultado.

Rebozar en huevo retirando el exceso y nuevamente en pan rallado, pasando la croqueta de una mano a otra para eliminar el pan sobrante.

 

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Llegamos al final. Freírlas en abundante aceite de oliva, el truco estrella de esta receta.

Lo primero que se debe hacer es ‘sellar’ las croquetas, para ello es fundamental que el aceite esté muy caliente. Debéis darles la vuelta en el primer minuto para cerrar la costra del empanado, haced lo mismo por el otro lado. Bajad a fuego medio y siempre con mucho cuidado las volteáis de nuevo para controlar el tono dorado.

Retirarlas de la sartén y disponerlas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite que pueda quedar.

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Crujientes, suaves y deliciosas croquetas de bacalao ¿Quién puede resistirse?

Ingredientes

  1. 600 gramos de bacalao desmigado
  2. desaladado - 6 dientes de ajo - 1 manojo grande de perejil picado - 100 gramos de harina – 600 ml litro de leche - 2 huevos
  3. pan rallado
  4. aceite de oliva
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