Don Dimas pone la mesa a las puertas del Retiro. Receta paso a paso.

El madrileño Barrio de Salamanca estrena restaurante, se llama Don Dimas y es algo así como una casa de comidas y un bistró. Está en el número 1 de la calle Castelló.

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Don Dimas se presenta como una casa de comidas contemporánea con alma de bistró, su decoración y su carta, incluso su nombre, son de clara inspiración española en general y andaluza en particular y es que quien manda entre los fogones de Don Dimas es el chef onubense Álvaro Garcés, un talento que se ha forjado trabajando con los mejores (con Martín Berasategui, Carme Ruscalleda y Alain Ducasse entre otros ¡ahí es nada!).

En Don Dimas descubrirás los sabores de ayer y de siempre y las técnicas culinarias de hoy y de mañana porque Álvaro Garcés lo tiene claro, él hace algo ordinario, hace lo ordinario… pero de modo extraordinario.

La propuesta de esta nueva casa de comidas madrileña es elegante y cosmoplita, con un toque de sofisticación y dos de tradición: hay platos en su carta a los que, sencillamente, no podrás resistirte: salpicón del señorito (preparado con gamba blanca, cangrejo, anguila ahumada y mejillón en escabeche suave sobre pipirrana y helado de yuzu), steak-tartar de lomo de vaca madurada 45 días sobre tuétano a la brasa, sardina ahumada con matices de rábano picante, croquetas melosas de pringá, tomataso (tomates y encurtidos sobre una base de salmorejo con salchicón de presa ibérica), tortilla esparragá, aplastaos y estiraos (en homenaje a los tiesos y estirados de Sevilla), cazuelas como la de cigalas y tendones con judiones de La Granja, canelón de rustido de la yaya Lola y su viaje de trufa, albóndiga de vaca vieja con guiso de chocos, espaldita de cordero lechal asada con puré de patata Robuchon, verduras de la huerta al carbón o paratas fritas con pajaritos verdes (pimientos de Padrón que, ya se sabe, unos pican y otros… non).

Y luego el postre ¡qué postres! El pijama de la señorita Mónica (preparado con chantilly) o la cremosa tarta de chocolate o el cortadillo de cabello de ángel de Inés Rosales elaborado por este reputado obrador sevillano en exclusiva para Don Dimas; la tabla de quesos andaluces hace también un magnífico postre. ¿Y el maridaje? al gusto: con vinos nacionales con Denominación de Origen de Jerez o Sanlúcar de Barrameda, con vinos espumosos al nivel de Bollinger o Dom Pérignon además de otros interesantos blancos y tintos nacionales e internacionales.

Más información Don Dimas

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