Así se preparan las mejores croquetas de Madrid (toma nota…). Receta paso a paso.

Las mejores croquetas de Madrid son de jamón ibérico y las preparan en Abascal Restaurant & Market ¿cómo? siguiendo esta receta...

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Las croquetas cremosas de jamón de Abascal Restaurant & Market pasan por ser las mejores de Madrid tanto por su textura cremosa como por su crujiente rebozado y por supuesto también por su delicioso sabor ¿su truco? una cuidada selección de ingredientes (alguno de ellos seguro que te sorprende) y una elaboración trabajada al detalle; Diego Fraile, chef ejecutivo de Abascal Restaurant & Market, es el responsable de estas deliciosas croquetas que puedes degustar al placer en su local o, si eres un cocinillas, preparar tú mismo en casa ¿cómo? siguiendo paso a paso la receta que te desvelamos a continuación.

  • Ingredientes
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    Ingredientes

    960 gr de jamón picado en trozos pequeños
    3,600 gr de leche entera
    520 gr de harina
    520 gr de mantequilla
    400 gr de nata
    20 hojas de gelatina
    Recortes de jamón
    2 huesos de jamón

  • Preparamos la masa
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    Preparamos la masa

    Como seguro imaginas, es la parte más compleja de la receta y del cuidado que pongas en su preparación dependerá en gran medida el resultado final:

    Infusiona la leche con los recortes de jamón y el par de huesos; a continuación hacer el roux tostando la harina con la mantequilla unos 10 minutos; cuela la leche infusionada y añádela al roux; cuando la bechamel esté lista añadimos el jamón que habremos horneado previamente un par de minutos; en poco más de 5 minutos la mezcla estará lista.

    Ahora toca calentar la nata y disolver en ella la gelatina previamente hidratada, mezclamos bien con la bechamel y dejamos reposar durante un día en la nevera.

  • Bolear, rebozar y freir
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    Bolear, rebozar y freir

    Con la masa ya lista del día anterior ya solo nos queda hacer bolitas de unos 45 gramos aproximadamente y rebozarlas en huevo y panko (mucho mejor que el clásico pan rallado…).

    A continuación se fríen en aceite muy caliente para que queden bien cruijientes por fuera y… ¡a disfrutarlas!

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Saborear

Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.

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