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Hoy para comer: cocido. Receta paso a paso.

El cocido, un plato histórico para calentar y reconfortar el cuerpo, y esta es la receta paso a paso de Margarita.

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Antes de comenzar con nuevasoriginales y fantásticas recetas para vestir nuestra mesa en ésta Navidad, vamos a dar la bienvenida al frío con un reconfortante y cálido cocido.

Cocidos, como tal, hay muchos: el madrileño, el montañés, el maragato, el andaluz… y luego están los cocidos de nuestras madres, con esos matices tan únicos y deliciosos que los hace tan, tan especiales y que nos devuelven por unos minutos a nuestra más tierna infancia.

Cada receta de este clásico de nuestra gastronomía tiene sus propios matices y particularidades que los diferencia unos de otros. Es un plato contundente, bastante calórico e indispensable para abrigar al cuerpo en los fríos días de invierno.

Es tradición tomarlo en tres vuelcos, es decir, servirlo en tres etapas consecutivas: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras y en el tercer vuelco la carne. Luego hay quien lo toma todo junto y quien lo hace en dos vuelcos. Después, por si fuera poco, se hacen rellenos y salsas para completar y subir a la categoría de superior este plato tan nuestro.

En casa tenemos una forma muy especial y particular de hacer estos dos últimos acompañamientos que no solo realzan el sabor, sino que  gracias a ellos el cocido se dirigiere mucho mejor. Así que no perdáis detalle y tomad buena nota de como se hace.

Receta: Hoy para comer: cocido.

  • 1 / 10

    En una cazuela se cubre con agua y se cocina durante 40 minutos el trasero de polo, el repollo, las judias, las patatas, las zanahorias y la morcilla con un 1/4 de cucharadita de sal.

     

  • 2 / 10

    Lavamos los garbanzos que han de estar en remojo 12 horas y los volcamos en una cazuela con las dos clases de tocino, los chorizos, el morcillo y las patas de cerdo. Se cubre con agua y se cocina durante 2 o 3 horas, o hasta que los garbanzos estén cremosos y tiernos. -La intensidad del fuego ha de ser alta hasta que rompa a hervir, que entonces se deberá bajar a intensidad media-

    Es aconsejable introducir los garbanzos en una malla de legumbres, para que permanezcan todos juntos.

  • 3 / 10

    Para preparar las bolas de relleno se introducen los ajos en el microondas 1-2 minutos, seguidamente se trocea su carne y se dispone en un bol junto al pan rallado, el huevo, el perejil y el tocino blanco cocinado. Salpimentar  al gusto y mezclar hasta conseguir una masa.

  • 4 / 10

    Se hacen pequeñas bolitas que después se aplastan, y se fríen en abundante aceite de oliva.

  • 5 / 10

    Para hacer la salsa que acompaña a los garbanzos, se tuestan las semillas de comino en una sartén para que suelten todo su aroma.

  • 6 / 10

    Seguidamente trituramos el tomate,  lo añadimos y cocinamos 5-10 minutos. Sazonar al gusto con un poquito de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.

  • 7 / 10

    Retirad los dos caldos a una cazuela: el de la verdura con el pollo y el de los garbanzos con la carne. Ponedlos a hervir con los fideos y las bolas fritas.

  • 8 / 10

    Presentar la sopa con las bolas rellenas.

  • 9 / 10

    Y el resto de los ingredientes con la salsa de tomate y cominos

  • 10 / 10

    et voilà !

Los ingredientes para 6 personas

  1. Para 6 personas
  2. 300 gramos de garbanzos pedrosillano
  3. 200 gramos de fideos nº 0
  4. 1 trasero de pollo
  5. 400 gramos de morcillo
  6. 2 patas de cerdo
  7. 100 gramos de tocino veteado
  8. (*)50 gramos de tocino ibérico blanco ( 2 chorizos
  9. 1 morcilla
  10. 1/4 repollo
  11. 200 gramos de judías verdes
  12. 3 zanahorias
  13. 2 patatas
  14. sal,
    Para las bolas
  15. 1 huevo
  16. 125 gramos de pan rallado
  17. 4 dientes de ajo
  18. los (*)50 gramos de tocino ibérico blanco ya cocinado
  19. un manojo de perejil
  20. pimienta
  21. sal.
    Para la salsa de tomate
  22. 2 tomates rojos
  23. 1 cucharada de semillas de comino
  24. sal
  25. azúcar.
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