Con los cambios de estación llegan, inevitablemente, los cambios en los productos que encontramos en el mercado y con ellos los cambios en nuestra dieta; ahora el mercado se llena de calabazas y también de mandarinas y naranjas, son precisamente estas últimas las protagonistas de este salmorejo, un salmorejo que tiene muy poco que ver con el que imaginas porque el Salmorejo de Naranja Iznajeño se parece más bien poco al salmorejo clásico que tanto nos gusta.
Te contamos cómo preparar este rico salmorejo anticipándote un detalle importante: no necesitarás cuchara para degustarlo porque no es una crema, es una ensalada fría de otoño e invierno.
Solo una cosa más: si no quieres meterte en la cocina pero tampoco renunciar al mejor salmorejo de naranja iznajeño pon rumbo a Iznájar, uno de los pueblos más bonitos de España, visítalo, está en Subética Cordobesa, disfruta del sur en otoño y degusta uno de sus platos fríos de invierno más ricos.
Este plato exige un poco de planificación, especialmente por lo que respecta al bacalao porque tendrás que ponerlo a desalar 48 horas antes de prepararlo, recuerda cambiar el agua cada 12 horas aproximadamente.
Desalado el bacalao lo primero es asarlo mientras pelas las naranjas y las limpias muy bien, retirando toda la piel incluida la parte blanca; corta las naranjas en dados y colócalas como cama en una ensaladera ancha; cuece también los huevos mientras se enfría un poco el bacalao antes de que puedas quitarle la piel y las espinas para desmigarlo.
Sobre las naranjas se coloca primero el bacalao desmigado coronando el plato con los huevos cocidos cortados en cuartos; sazona al gusto y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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