Recientemente me ha dado por comer patatas a todas horas, y no es un antojo, ¡no!, sencillamente es que me encanta añadirle sabores a esta humilde hortaliza. Admite picantes, salazones, verduras, huevo, ahumados, carnes etc… es tan versátil que no te cansas nunca de ella. La receta de estas patatas rellenas con trucha ahumada y eneldo es realmente fascinante. La cremosidad de la patata, la suavidad y el sabor de la trucha ahumada, la crujiente y picante cebolleta, la perfumada alcaparra junto con el aromático eneldo y el cebollino que añaden profundidad y dimensión, convierten a esta timida patata en un plato de 3 estrellas.
Y aprovechando mi confesión ‘patatil’ os cuento muy rápidamente una de mis recetas favoritas de patatas asadas que en casa tomamos muy a menudo y nos encanta a todos: lavadas con su piel y cortadas en cachelos dispónlas en una fuentede horno; añade 10-15 dientes de ajos enteros y si pelar, 1 cebolla grande roja laminada, varias hojas de tomillo y romero fresco, sal, pimienta y un generoso cordón de aceite de oliva. 90 minutos al horno a 180º removiendo de vez en cuando y son un auténtico y económico manjar, para acompañar carnes, pescados, o simplemente comerlas solas.
Receta: Patatas rellenas con trucha ahumada y eneldo.
Lava las patatas y sécalas muy bien. Unta el exterior con aceite de oliva y sal, de esta manera te quedará una piel tersa y crujiente. Colócalas en una fuente y al horno durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Mueve de vez en cuando para se doren por todos los lados.
Cuando hayan enfriado corta la patata por la mitad y ayúdate de una cuchara para vaciarlas, incorpora su interior en un bol grande.
Junto a la patata pon las alcaparras, la trucha ahumada, la cebolleta cortada en brunoise, eneldo, cebollino, 3 yemas de huevo, un generoso chorro de aceite, sal y pimienta. Mezcla muy bien para que todos los sabores se integren perfectamente. Prueba, rectifica al gusto y reserva.
Ahora aromatiza el aceite con unas ramitas del anisado eneldo. Para ello en un mortero vierte 25 ml de aceite y unas ramitas cortadas de eneldo. Aplasta con el mazo para que suelte todo su aroma y ¡listo!
Rellena las patatas con la mezcla que tenías reservada y añade las tres claras de huevo batidas a punto de nieve. Incorpora una cucharada con el delicioso aceite de eneldo e introduce al horno 180º durante 10 minutos.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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