Ensalada templada de cigalas. Receta paso a paso.

Un plato genial para hacer que nuestra dieta sea de lo más sabrosa.

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¡Hola! Me dirijo a todos después de la resaca navideña… Espero que este 2015 sigáis disfrutando con mis recetas y me ayudéis con vuestros comentarios como hasta ahora habéis hecho.

Comenzaremos con una receta sencilla y muy baja en calorías para ayudar a bajar esos kilitos de más que tan ricamente hemos cogido.

Es un plato genial para hacer que nuestra dieta sea de lo más sabrosa, y podernos despedir de vez en cuando del pavo y queso fresco.

Aportándonos un extra de calcio, yodo y vitamina B3.

Receta paso a paso: Ensalada templada de cigalas.

por: Sandra Manzanares

Un plato genial para hacer que nuestra dieta sea de lo más sabrosa.

1 / 14

2 cigalas a poder ser tamaño mediano y sino 4 pequeñas.

2 / 14

Brotes de lechugas baby variadas.

3 / 14

6 Espárragos trigueros.
8 tomatitos cherry.
3 dientes de ajo.

4 / 14

1 cucharadita de mostaza de hierbas.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

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Pondremos las cigalas en una sartén con aceite y doraremos lentamente.

Este es sin duda el paso más importante pues queremos que la cigala este en su punto de cocción y la cabeza muy jugosa para poder extraer su fume.

Todo dependerá del tamaño de estas…sino son muy grandes se harán en unos minutos, nos daremos cuenta en la parte de la cola que su carne transparente se convierte en color blanca.

Salpimentaremos abundantemente, pues todo se lo lleva la cascara.

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Retiramos las cigalas y reservamos en un bol, para que no perdamos ningún jugo.

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Reservamos el aceite de las Cigalas y lo colamos.

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En ese mismo aceite dorar lentamente con el fuego muy bajo, casi confitando, los ajitos que previamente habremos laminado.

Reservarlos hasta que templen.

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Por otro lado, troceamos los espárragos trigueros en otra sartén y los saltearemos y salpimentaremos. Los dejamos apartados para la decoración del plato.

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Una vez que las cigalas han enfriado un poco, quitar sus cabezas y exprimirles todo el líquido, pelar su cuerpo sin que se rompa la pieza.

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Cortaremos la Cigala en daditos y dejaremos una pieza entera para decorar.

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Mezclaremos el aceite donde hemos frito las cigalas y confitado los ajitos, junto con el líquido de las cabezas.

Añadir una cucharita de mostaza de hierbas y emulsionar enérgicamente hasta conseguir una vinagreta de marisco.

Este será el toque principal que hará que toda nuestra ensalada sepa a cigala.

Cortaremos en dos los tomatitos cherry y los añadiremos a la vinagreta.

Salpimentaremos al gusto.

Es muy importante no añadir demasiada mostaza únicamente una cucharita de moca, pues queremos que el sabor principal sea la cigala.

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Mezclaremos todo a última hora con el buque de ensalada, antes de servir.

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Decoraremos y a la mesa.

Mmmmm!!! haremos que nuestra ensalada sea un plato principal con sabor a mar.

Ingredientes

  1. Ingredientes para 4 personas:
  2. 2 cigalas a poder ser tamaño mediano
  3. sino 4 pequeñas.
  4. Brotes de lechugas bab
  5. variadas.
  6. 6 Espárragos trigueros.
  7. 8 tomatitos cherry.
  8. 3 dientes de ajo.
  9. 1 cucharadita de mostaza de hierbas.
  10. Aceite de oliva
  11. sal
  12. pimienta.

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