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Ensalada de quinoa con verduras y vinagreta de mango. Receta paso a paso.

Ingredientes deliciosos, saludables, coloridos y llenos de sabor.

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Llega el momento de disfrutar de deliciosas y variadas ensaladas y sobre todo de aprovechar al máximo la luz del sol. Los días son largos y calurosos y preferimos estar más tiempo fuera, que dentro de casa. ¿verdad? Además con el calor no apetece tanto cocinar y preferimos comidas más frescas y rápidas, pero sin perder nunca el gusto por lo saludable y rico.

Como la receta de hoy, que con unas verduritas asadas con fragantes y aromáticas hierbas, una quinoa dorada cocida con comino y ajo,  junto a una vinagreta de mango y unas migas de queso feta, completan una riquísima ensalada, que estoy segura se convertirá en uno de tus platos favoritos para preparar en esta época del año.

Además, como la quinoa no contiene gluten y tiene un bajo índice glucémico,   es fantástica para personas celiácas, diabéticas o para las que quieren adelgazar comiendo sano.

Así que, no lo pienses más. Yo, ya la tengo hecha y me la llevo a la barbacoa de mi amiga Mónica, pasaremos una tarde fantástica en las montañas de nuestra querida Navacerrada.

¿Te vienes?

Receta paso a paso: Ensalada de quinoa con verduras y vinagreta de mango.

por: Margarita García

Ingredientes deliciosos, saludables, coloridos y llenos de sabor.

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Ingredientes para cuatro personas: 300 gramos de quinoa, 1 calabacín mediano, 6 espárragos verdes, 8 tomates cherry, 1 cebolla roja pequeña, 2 tiras de calabaza, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de semillas de comino, 150 gramos de queso feta, hojas frescas de romero, salvia y orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.
Para la vinagreta de mango: 1/2mango, aceite de oliva, sal, vinagre de arroz y limón.

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Lava y corta en trocitos medianos la calabaza, los espárragos, la cebolla y el calabacín. Y pica muy menudito las fragantes hierbas que le darán un toque inconfundible a tus verduras.

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Colócalas en una fuente apta para horno, esparce por encima las hierbas junto a dos dientes de ajo enteros y riega con un generoso cordón de aceite de oliva. Añade un poco de pimienta e introduce en el horno  durante 20 minutos a 180º.

En los últimos cinco minutos incorpora los tomates cherry.

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Mientras se hacen tus verduras, vamos a preparar la quinoa. En una cazuela con una fina cama de aceite de oliva fríe un diente de ajo picadito y las semillas de comino.

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Cuando empiece a desprender ese delicioso aroma, añade la quinoa con un ‘poquito’ de sal y remueve con una cuchara de madera durante un par de minutos. Sigue las instrucciones del fabricante, y añade el agua. Baja la intensidad del fuego y deja que se cocine hasta que absorba todo el liquido.

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Cuando temple la quinoa, ponla en una ensaladera grande y añade las verduras asadas.

Solo el color de esta ensalada te abre el apetito ¿verdad?

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Añade unas migas de queso feta a tu colorida ensalada, que aportará un punto excelente de cremosidad y sal.

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Ahora vamos a por la vinagreta de mango, que liga ‘casi’ a la perfección con esta sana y sabrosa ensalada.

Corta el mango en trocitos pequeños y coloca en un procesador de alimentos. Añade aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre de arroz, un poco de jugo de limón y una ‘pizca’ de sal. Tritura y rectifica al gusto hasta obtener una deliciosa y homogénea salsa.

Controla la sal durante todo el proceso de preparación de ésta ensalada, porque el queso feta es fuerte y muy salado.

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Una vinagreta fantástica que también te puede servir para aderezar un carpaccio de langostinos, o dar un toque especial a tus carnes, o completar unos deliciosos sandwiches.

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Presenta tu ensalada en pequeños cuencos con un cordón de vinagreta de mango.

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Y ahora sí… relájate y disfruta de todo el sabor que encierra esta sencilla y colorida ensalada.

Ingredientes

  1. Ingredientes para cuatro personas
  2. 300 gramos de quinoa
  3. 1 calabacín mediano
  4. 6 espárragos verdes
  5. 8 tomates cherry
  6. 1 cebolla roja pequeña
  7. 2 tiras de calabaza
  8. 3 dientes de ajo
  9. 1 cucharadita de semillas de comino
  10. 150 gramos de queso feta
  11. hojas frescas de romero
  12. salvia
  13. orégano
  14. sal
  15. pimienta
  16. aceite de oliva.
  17. Para la vinagreta de mango
  18. 1/2mango
  19. aceite de oliva
  20. sal
  21. vinagre de arroz
  22. limón.
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