Rape al limón sobre carpaccio de remolacha. Receta paso a paso.

Sabores y contrastes perfectos para presentar en tu mesa

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Hay sonrisas que pueden nacer solo con mirar el resultado final de un plato y este rape al limón sobre carpaccio de remolacha os va a regalar muchas satisfacciones. No solo cuando lo preparéis en casa y lo probéis, sino también el día que decidáis invitar a vuestros amigos y presentarles esta maravillosa y sencilla receta.

Uno de los grandes secretos de mi cocina es sin duda los limones en conserva. Siempre los tengo listos para acompañar un tartar de carne o pescado, una pasta di-mare, una ensalada, etc… Es introducirlo en una receta y elevar a la categoría de superior el resultado de un plato gracias al toque exótico y cítrico que aporta.

Este rape al limón sobre carpaccio de remolacha no solo es toda una locura en sabor, color, y presentación, sino también por las propiedades y beneficios que nos aporta. El rape es uno de los pescados blancos más valorados de nuestros mares debido a su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico; apto para celiacos, diabéticos y perfecto para niños y mujeres embarazadas. Además el segundo ingrediente con más presencia: ¡la remolacha!, destaca por ser uno de los alimentos más ricos en vitamina C y nutrientes, y gracias a su dulzura natural nos aporta un equilibrio completo e impecable en los sabores de nuestra receta de hoy.

Receta paso a paso: Rape al limón sobre carpaccio de remolacha.

por: Margarita García

Sabores y contrastes perfectos para presentar en tu mesa

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Primero prepararmos los limones en conserva.

Lavar, secar los limones, cortar en cuatro y clavetear alguno de ellos. Esparcir media cucharada de sal y media de azúcar, cubrir con un plástico y dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.

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Pasadas las 24 horas colocar los limones en un bote esterilizado y cubrir con aceite de oliva. Cuántos más días pasen más tiernos y deliciosos.

Este paso es muy importante, ya que el peor enemigo de las conservas son las bacterias, hongos y gérmenes que pueden aparecer por no esterilizar bien los botes, así que prestad especial atención a esto.

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Limpiar la cola de rape, cortar en dados y sazonar al gusto.

Hervir la espina central del rape durante 20 minutos con una hoja de laurel, media cebolla, una pizca de sal y reservar el caldo.

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En una sartén caliente derretir la mantequilla con el aceite y colocar el rape con unos copos de chile al gusto. Si no os gusta el picante sencillamente suprimirlo. Dejad el pescado sin mover durante uno o dos minutos hasta que se cree un color dorado.

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Cortar muy, muy menudito un gajo de limón en aceite y añadirlo a la sartén. Terminar de cocinar hasta conseguir un bonito color tostado.

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En un bol añadir la mayonesa, la crema de nata, la ralladura de lima, la sal de ajo ahumada, dos cucharadas de caldo de rape y mezclar para integrar.

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Con ayuda de una mandolina cortar en rodajas muy finas la remolacha y colocar nuestro jugoso rape al limón.

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Añadirle la crema, unas alcaparras, un cordón de aceite de oliva y algunas hojas verdes para decorar; bien sea tomillo, perejil, orégano…

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Toda una locura al alcance de todos!!!

Ingredientes

  1. Para 4 personas

  2. 1 cola de rape grande
  3. 2 remolachas cocidas
  4. limón en conserva
  5. alcaparras
  6. 2 cucharadas de mayonesa
  7. 1 cucharada de crema de nata
  8. 1 hoja de laurel
  9. 1/2 cebolla
  10. ralladura de lima
  11. 2 dados de mantequilla
  12. aceite de oliva
  13. copos de chile al gusto
  14. 1/4 de cucharadita de sal de ajo ahumada
  15. sal

  16. Para el limón en conserva
  17. 1 recipiente de cristal
  18. 2 limones
  19. 1/2 cucharada de sal
  20. 1/2 cucharada de azúcar
  21. 4 clavos
  22. aceite de oliva

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