Hay algunas combinaciones de ingredientes que no terminas de saborearlas ni de sentirlas, e inlcuso pueden llegar a ser absolutamente dispares. Pero cuando arriesgas y decides probarlas enseguida nace la magia para sorprendente y conquistarte al primer bocado.
Algo parecido me sucedió con esta ensalada templada de chipirones y vinagreta de chocolate. Compre los chipirones y lo primero que pensé fue: -los voy a combinar con chocolate- La primera sensación era agradable, pero enseguida me puse a combinar otros ingredientes, a probar, a quitar, a poner…. hasta que conseguí esta fabulosa y perfecta sinergía de sabores y texturas que resulta exageradamente agradable al paladar y que te regala sensaciones de lo más placenteras.
Los chipirones son los calamares más jóvenes por lo que se trata del mismo molusco marino pero en dos de sus etapas.
La forma más habitual de comerlos son rellenos con sus propias patas, y chipirones cortados en pequeños trocitos, pero se le puede incorporar algún que otro ingrediente más, como el huevo, el jamón, gambas, arroz…. También se preparan cocinados en salsa, rebozados, o para acompañar pastas, arroces, guisos, pero a la plancha es como más me gustan, y como lo que más me gusta también es el chocolate, ésta ensalada templada de chipirones con vinagreta de chocolate es mi delirio.
Receta: Ensalada templada de chipirones con vinagreta de chocolate.
Lo primero es separar el cuerpo de los tentáculos. Retiramos del interior la pluma, la tinta, las huevas…. hasta dejarlos limpios. De la parte de los tentáculos debemos quitar los ojos y la boca. Una vez seccionados los ojos damos la vuelta a los tentáculos y arrancamos la boca que es una pequeña bola con un círculo negro en el medio.
Primero introducimos media cucharada de mojo picón rojo, y después alguna patita con los chipirones que habíamos troceado.
Dejad algún tentáculo fuera y no los rellenéis demasiado ya que al contacto con el calor el chipirón encoge drásticamente y si está demasiado lleno se saldrá todo por la plancha o sartén donde lo cocinéis.
Tampoco es necesario poner ningún palito para cerrarlos ya que el calor también cerrará la parte por donde habéis introducido el relleno, presionando parte de los tentáculos y dejando alguno fuera.
Preparamos una ensalada con los brotes de lechuga, los cherry y los pepinos. Batimos enérgicamente el yogurt con dos cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, una cucharada de vinagre y vertemos sobre la ensalada. Mezclamos para integrar.
En un bol ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de lima con parte de su ralladura, una pizca de sal y el chocolate. Introducimos en el microondas 30 segundos a 600w.
Removemos hasta que se deshaga por completo el chocolate. Introducimos el resultado en un biberón de cocina para que nos sea más fácil su dosificación.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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