Si hay una receta de ‘toma pan y moja’ esa es sin duda ¡Las albóndigas de mi abuela!. No hay nada como untar pan en esa salsita cocinada a fuego lento ‘ chup chup chup’… con sus hortalizas bien rehogadas con ese toque de curry, comino, jengibre y el punto excelente de un buen vino blanco.
Ella, mi abuela, fue durante años cocinera de nuestro rey Juan Carlos I cuando este llegó a España para formarse como príncipe, y aunque de esto hace ya unos añitos, en casa aún tenemos la enorme suerte de conservar algunos de los recortes de papel escritos por ella con deliciosas y sabrosas anotaciones.
No sé si esta receta llegó a formar parte del menú real, pero lo que sí sé, es que su intenso sabor, su textura jugosa y el aroma de todos sus ingredientes hace que no puedas parar de comerlas.
Receta: Albóndigas de carne con tomate, curry, jengibre y…
½ kilo de carne magra picada, 1 cebolla, 1 tomate rojo, 100 gramos de pasta de tomate, caldo de carne, sal de ajo, ¼ vaso de buen vino blanco, ¼ cd de curry en polvo, raíz de jengibre rallada, perejil, 1 cdta de semillas de comino, sal marina, pimienta, aceite de oliva y aceite de jengibre.
Colócalas en una fuente de horno y pincela todas las albóndigas con aceite de jengibre. Si no tienes puedes utilizar el de oliva.
Hornea a 180º durante 10 minutos.
Para hacer el aceite de jengibre pon a calentar lentamente aceite de oliva en una cazuela y añade una raíz de jengibre cortada en finas rodajas. Deja que infusione lentamente a fuego bajo durante 30-40 minutos. Después cuela y reserva. Te va a quedar un aceite de jengibre delicioso para aderezar estas albóndigas o bien pastas, ensaladas, carpaccios, pescados a la plancha etc…
Ahora toma una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo. Después añade las semillas de comino, el tomate cortado, el curry, y la pasta de tomate. Cocina todo junto durante 3-4 minutos mezclando para que se unan bien todos los sabores.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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