Oricio, emulsión de mango, hinojo picado y manzana en el Retiro de Ricardo Sostres.

Hoy os proponemos un plato un tanto especial que lo es por muchas razones, la primera de ellas es su chef, Ricardo Sostres, un Estrella Michelin asturiano que ha sabido conjugar la vanguardia gastronómica con una tradición culinaria tan rica como es la asturiana y crear un restaurante único, su Retiro; la segunda razón es el ingrediente principal por lo que tiene de tentador y novedoso, oricio -erizo de mar- y la tercera es, como no podía ser de otro modo, la receta, un modo de preparar este delicioso manjar que convierte cada bocado de este plato en una incomparable explosión de sabores, claro que para explicarlo nadie mejor que su creador y ésto es lo que nos dice Ricardo Sostres: los oricios (erizos de mar) son un producto muy tradicional de nuestra región y que a mí, personalmente, me encanta por su personalidad y humildad. Lo preparo con mango porque esos toques ácidos combinan a la perfección con el sabor a yodo del erizo. Terminamos con hinojo e hilos de manzana.