Hoy quiero compartir contigo ésta receta rematadamente buena de frijoles veganos. En ella encontrarás ingredientes y especias que dan sabor y color a este fantástico plato. Una sorprendente manera de comer legumbres, que incluso hasta los más pequeños les va a entusiasmar. Ovalado, negro y brillante, el frijol es altamente nutritivo, contiene gran cantidad de fibra y minerales, y aporta proteínas de calidad, lo que hace que esta receta sea perfecta para mis amigos vegetarianos.
Si decides cocinarlos el fin de semana te aconsejo preparar una buena cantidad de frijoles, porque la próxima semana te enseñaré otra receta con esta leguminosa con la que vas y te vas a sorprender.
Por cierto, otra opción para disfrutarlos es abrir un aguacate por la mitad, quitar el hueso y rellenarlo con estos fabulosos frijoles. ¡Delicioso! Pruébalo y verás…
1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 2 ramas de apio, 3 zanahorias, 3 chiles jalapeños, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 2 tomates, 1 calabacín, 1 litro de caldo de huesos, 2 cucharadas de maicena, 1/4 vaso de agua, hojas de cilantro, 1 cd. de sal de ajo, 1/2 cd. copos de chile (opcional), 1 cd. de orégano, 1 cd. de cóminos en polvo, aceite de oliva, sal, pimienta y algo de mozzarella (opcional)
Para los frijoles: 300 gramos de frijoles negros, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1/4 de cucharada de sal y 2 dientes de ajo enteros.
Comienza por poner la noche anterior los frijoles a remojo. De esta manera comenzarán a hidratarse y su cocción será más rápida.
Por la mañana desecha el agua y en una cazuela pon agua nueva hasta cubrir 3 dedos por encima los frijoles Añade una hoja de laurel, una cebolla, los ajos y un 1/4 de cucharada de sal. Deja hervir durante 3 horas y media o hasta que veas que el frijol está tierno pero entero. Si prefieres cocinarlos en olla rápida, una vez suban las anillas baja la intensidad del fuego y lo dejas durante 18 minutos. Después retira del calor y espera a que bajen.
En una sartén calienta una fina capa de aceite de oliva y añade cortado en pequeños cuadraditos los pimientos, el apio, las zanahorias, la cebolla y los jalapeños. Este último lo dejo a vuestra elección, ya que si os gusta que tenga un toque picante, los jalapeños son perfectos.
Rehoga todas las verduras hasta que empiecen a brillar.
En un bol diluye 2 cucharadas grandes de maicena en un 1/4 vaso de agua e incorpora.
Remueve suavemente para que el caldo que nos va quedando tome cuerpo. Deja a fuego medio unos 3-4 minutos más o hasta que veas que el caldo ha reducido bastante.
Sirve bien caliente con unas hojas de cilantro y unos picos de mozzarella. Personalmente me encanta este toque a mozzarela, pero si eres un vegano 100% suprímelo.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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