Cook In+por Margarita García
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Brandada de bacalao con salsa de piquillos.Receta paso a paso.

Un entrante con dos ingredientes llenos de personalidad para la comida de reyes.

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El día de Reyes es uno de los días más bonitos de la Navidad y volvemos a vestir nuestra mesa con deliciosos platos para disfrutar con toda la familia de la última fiesta de estas Navidades.

Si éste día vais invitados a comer, o de lo contrario os toca ejercer de anfitriones, preparar estos vasitos con brandada de bacalao y salsa de pimientos de piquillo es una apuesta segura.

Puedes llevarlos como regalo y así aportar algún entrante del menú, seguro que te lo agradecerán. No solo por la fuerza y personalidad de sus dos ingredientes principales que combinan magistralmente entre sí, sino porque resultan muy vistosos, elegantes  e idóneos para cualquier mesa.

Eso sí, un pequeño consejo, la decoración del palito de sal, el cebollino y la cebolla frita ponedla justo en el momento de servir y así estarán sencillamente perfectos.

  • 18

    Ingredientes para 12 vasitos:

    350 gramos de lomos de bacalao al punto de sal sin espinas y sin piel, 250 gramos de pimientos de piquillo en aceite, 8 aceitunas negras, 4 dientes de ajo, 1 guindilla (opcional) 2 cucharadas de crème fraîche, 1 cd, de harina, 150 ml de leche, sal, pizca de nuez moscada, pimienta, aceite de oliva virgen extra, cebolla frita, cebollino fresco y 12 palitos de sal.

  • 28

    Corta los ajos en láminas gruesas y dóralos junto a la guindilla en una sartén con aceite de oliva. Después retira y reserva.

    Si no eres muy amante del picante puedes suprimir la guindilla.

  • 38

    En la misma sartén añade un poco más de aceite hasta obtener una fina capa e introduce el bacalao cortado en dados. Cocina removiendo constantemente para desmigarlo y una vez lo tengas incorpora los ajos y la guindilla.

  • 48

    Agrega la harina y fríela durante 1-2 minutos. Después incorpora la leche caliente, las dos cucharadas de crème fraîche, la pizca de nuez moscada y la pimienta al gusto. Remueve hasta que espese.

    Ahora pasa el resultado por un procesador de alimentos o una batidora de mano hasta obtener una crema más bien de textura espesa. Corta las aceitunas negras en pequeñísimos dados y añádelas. Cuando enfríe coloca el resultado en una manga pastelera.

  • 58

    Tritura los pimientos de piquillo con un generoso cordón de aceite de oliva virgen extra y sal.

  • 68

    En los vasos donde vayas a servir vierte la salsa de piquillos.

  • 78

    Continúa con la brandada de bacalao y esparce una lluvia de cebolla frita por encima.

  • 88

    Termina con cebollino picado y decora con un palito de sal y una hoja entera de cebollino.

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