Ikigai renueva su menú omakase.

Si eres de los que disfruta de la cocina creativa no te puedes perder el nuevo menú omakase del Ikigai, tampoco si eres un fan de la cocina fusión.

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Esperimental e innovador, así es el nuevo menú omakase de Ikigai, una propuesta basada en la fusión de técnicas culinarias, ingredientes y tradiciones gastronómicas (japonesa, española y francesa) creada por Yong Wu Nagahira, el chef de este importante restaurante madrileño, toda una referencia en lo que es la cocina asiática en la capital.

¿Cómo es el nuevo e innovador menú omakase? sugerente y atrevido a rabiar: comienza con unos sugerentes snakcs: flor de tempura de parmesano y camarón y mayonesa de tomata y kimchie; manju de brioche de bonito; crujiente conito de nori de salmón y masago; tartaleta de ensaladilla japonesa de lubina y shanbaizu de cebolla. Tras los snacks vienen los entrantes: sunomono láctico (una sopa templada a base de dashi láctico, tomates cherry osmotizados en sanbaizu con huevas de trucha en ponzu y aceite de albahaca); pain perdu (pan brioche relleno de crema de coliflor al curry, caviar con crème fraîche de sisho y gel de yuzu); wanton relleno de txangurro (con salsa ligera de foie, mantequilla y fondo de verdura, nabo encurtido en brambuesa y trufa); salmón real semicurado (con salada de unagi y pimientos y emulsión tom kah kai). Y tras los entrantes, los nuevos nigiris: nigiri de calamar de potera con gelè de ponzu, aceite de albahaca y sichimii tôgarashi; nigiri de espardeña con su propio pilpil; nigiri de toro, jamón y caviar o nigiri de toro ahumado y flambeado con curry de chocolate y cebollino.

Degustar el nuevo menú omakase del restaurante Ikigai es visitar un universo gastronómico diferente en el que las tradiciones gastronómicas española, japonesa y francesa confluyen como no lo habían hecho nunca antes. Un nuevo imperdible de Madrid.

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