Oda a las setas: 6 restaurantes para degustarlas.
Seis mesas sobre las que se sirven algunos de los más ricos platos que hemos encontrado con el producto otoñal por excelencia como protagonista.
El frío y la lluvia no solo propician los planes caseros de manta y sofá. El otoño, de hecho, y los primeros aguaceros traen la oportunidad perfecta para sumergirse, al aire libre, en el apasionante mundo de la micología.
Setas. Las hay de decenas de variedades, formas y colores. Sus sabores difieren de una variedad a otra, sus matices complementan y aportan el punto ideal a excelentes platos que saben a noviembre, sus texturas bordan recetas que se tornan inolvidables a los ojos y al paladar.
Trompetas de la muerte, amarillas, níscalos, boletus… La lista es interminable. Salir a buscarlas es un placer pero, para los más perezosos, muchos restaurantes nos ahorran el esfuerzo y las sirven directamente sobre el plato.
Son cientos. La mayoría. Aquí va una selección de seis, tres en Barcelona (I Buoni Amici, Topik y Bardot) y tres en Madrid (Rooster, El Cielo de Urrechu y MEATing) para dar buena cuenta del producto estrella de la antesala invernal.
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Otoño en el Bardot.
Y lo que ofrezca cada día. Platos muy cambiantes para probar todo tipo de setas en explosivas combinaciones como este tataki de presa ibérica con trufa y parmesano.
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Buenos amigos.
En I Buoni Amici rinden pleitesía a la cocina italiana y en especial a la exquisita trufa del Piamonte en platos como los ceps al horno con huevo frito.
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De Madrid al cielo...
Aquí, en el mismo Cielo, el del restaurante vasco Urrechu (Pozuelo), nos damos de bruces con un rabo de toro al vino tinto con setas del mercado que quita el sentido.
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Rooster también tiene setas.
Ya se ha hecho un destacado hueco en el corazón del Barrio de Salamanca y no es para menos. Rooster presenta cocina tradicional con aire fresco y excelente producto. Que se lo digan a esta ensalada de amanitas con hojas de acelgas y vinagreta de piñones.
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Más que MEAT.
De cada temporada, Vicente Lorente se queda lo mejor, de eso no hay duda, por eso su restaurante siempre es una apuesta segura aunque no se trate de carne. Estas trompetas de la muerte con yema de huevo están diciendo "cómeme". Comámoslas.
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Fuera Topikos.
Trompetas amarillas con sashimi de vieira y alga nori. ¿Hace falta aún explicar qué es Topik? Chispeantes mezclas de la mano de Adelf Morales.
