Manifiesto 13: un restaurante para comerte el mundo.

Manifiesto 13 se presenta como el restaurante de los nómadas gastronómicos porque, partiendo siempre de producto de temporada y de alta calidad, sus platos nos pueden llevar a cualquier lugar del mundo, es más, nos llevan incluso a lugares imaginarios porque en la cocina de este restaurante madrileño van más allá de lo convencional y tradicional, su propuesta gastronómica no solo tiene mucho de fusión sino de vanguardia culinaria.

Ahora bien, como toda propuesta gastronómica digna de tal nombre, no es suficiente con que en su cocina se cuente con un hilo conductor, que en esta caso es la innovación, sino que necesitan también una base, un suelo bajo sus pies, un punto de partida y el de Manifiesto 13 no nos puede gustar más: la cocina italiana; y es que la cocina italiana, siendo como es cocina mediterránea, se basa en los productos frescos y de  calidad, lo cual es un gran punto a su favor, pero además es versátil a rabiar y representa un impulso brutal para propuestas de vanguardia como la de Manifiesto 13.

Vieira con leche de tigre de parmesano y albahacas, tosta de tartar de venado con pimienta de Java y coñac, setas silvestres con coliflor caramelizada, huevo de corral y pimiento, lengua tonnata, agnolotti de piña y parmesano, mantequilla artesanal y slavia frita… ¿y de postre? falsa tarta de chocolate y su creme caramel a la haba tonka. Todo ello debidamente maridado con una propuesta espirituosa a la que no le faltan vinos ni cócteles neo-tradicionales y rupturistas.