Los quesos de L’Amélie.

No es que el queso exista desde que el mundo es mundo pero casi, quizá desde que el hombre es hombre o desde que domesticó la oveja; su origen, aún discutible e indocumentado, está en el viejo continente y así, los mejores quesos tienen denominación de origen francesa, italiana, suiza, española… Hoy, y desde que se industrializó su producción en Suiza primero y en EEUU después, el queso es un alimento universal que, habiendo nacido como solución útil para la conservación de la leche, la venció en proteínas, calcio y fósforo, y también en variedades; si nos ponemos a enumerar los tipos de leche hacemos la lista en un momento pero de queso… dicen los franceses que hay un queso -francés- para cada día del año, añadamos a esta lista los quesos italianos, suizos… o mejor, dejémonos de listas que hacen la boca queso y degustemos algunos, los mejores, en una cata.

La tradición quesera en Francia es indiscutible, como lo son sus variedades de quesos artesanos degustables, como los buenos productos frescos, según las estaciones; a esta tradición se rindió Javier que hizo la maleta y se plantó en París para formarse como fromagier, una profesión que no se imparte en España; hoy todo su saber y gusto quesero se muestra para nuestro uso y disfrute en los quesos de l’Amélie, la tienda, bar y terraza donde no solo podrás saborear y adquirir los mejores quesos artesanos de Europa, sino degustarlos en una cata sabiendo en qué consiste cada bocado que te llevas a la boca porque Javier, su socia Sandrine y su equipo de expertos queseros te lo cuentan, y te recomiendan también como acompañar el queso, el vino perfecto para cada variedad… o el champagne, porque los quesos de l’Amélie son ya delicatessen merecedoras del mejor acompañamiento.

Regalo de los dioses decían los griegos, los romanos no organizaban bacanal alguna sin él y, aún peleados un día sí y otro también con los galos, reconocían los suyos como los mejores quesos… y así hasta la industrialización con sus grandezas y miserias, esas que hoy no nos importan porque hoy hablamos de queso artesano, el que te espera en los quesos de l’Amelie para que lo degustes, cates, saborees… y te lo lleves a casa.

Los quesos de L’Amélie