Los 6 restaurantes japoneses más auténticos de Madrid.

La comida japonesa va mucho más allá del sushi. Esta selección de restaurantes ofrece platos típicos y auténticos del país del sol naciente.

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Para los que crean que comer algo japonés es sinónimo de comer pescado crudo ya sea envuelto en algas, sobre arroz o a pelo, aquí propongo una selección de japoneses auténticos, que huyen del sushi como plato estrella y que traen los sabores más exclusivos y, sobre todo diferentes, de Japón a Madrid.

Que nadie espere encontrar grandes lujos en estos locales, ni estrellas Michelin en el haber de sus chefs, ni occidentales detrás de las barras. Que nadie espere una carta con platos convencionales, ni que sea plenamente entendible, pues la mayoría estarán escritas en japonés aunque, eso sí, con traducción al español o con una foto que ilustre los platos. Pero sí se espera degustar el mejor sabor. Solamente hay que dejarse llevar y asesorar por los expertos que regentan estos establecimientos de cocina típica nipona.

El recorrido empieza en la calle Conchas, en Callao. Aquí encontramos el Musashi, conocido popularmente como japo talego, pues hace algún tiempo, comer aquí solo costaba eso, un talego. Recomiendo su kakiage don, un guiso de arroz con tempura de verduras y huevo diluido. Seguimos en el centro, en la calle Echegaray. En el número 3 se encuentra el Donzoko, un local veterano con una decoración más asiática (tiene una pequeña fuente en la entrada) y con platos tan tradicionales como el sukiyaki, verduras al vapor con carne de ternera que se cocina en la mesa y del que todos van picando.

El Janatomo (c/ Reina, 27) cuenta también con una dilatada trayectoria en la capital y es sede de muchos japoneses. La carta es muy extensa y hay gran variedad de sushi y sashimi. Las empanadillas gyoza están deliciosas. Miyama, (Castellana, 45) es otro de los clásicos. El tartar de atún, la sopa de miso y la ensalada de algas están exquisitos.

Y dos de reciente creación son el Izariya y el Chuka ramen bar. El primero, ofrece comida de estilo kaiseki y es simplemente espectacular. Y el Chuka ofrece un ramen inigualable con un sabor delicioso. Además, este es el único de la lista cuya cocina no está a cargo de japoneses pero harán las delicias de los paladares en busca del sabor original de la tierra del sol naciente.

Itadakimasu! (buen provecho, en japonés claro).

  • 16

    Chuka ramen bar

    Local de reciente apertura e innovadora creación cuyo apellido lleva la esencia de lo que se sirve en el interior: ramen. Hay de cuatro tipos y además recomiendo los bao buns, una empanadilla con diferentes rellenos. No reservan. Precio medio: 30€ Foto. Pedro Agustín.

  • 26

    Musashi

    Local de dimensiones no muy amplias, con una pequeña terraza y decoración sencilla, estilo taberna. Recomiendo: Kakiagedon, edamame (vainas de soja) y yakisoba (fideos originarios de china pero integrados enteramente en la cocina japonesa). Precio medio: 15 / 20€.

  • 36

    Izariya

    Primer restaurante de cocina kaiseki en Madrid. Su cocina tiene muy en cuenta los productos de temporada, buscan una armonía cromática en los platos, que pueden llegar hasta los 15 y las piezas de la vajilla son, en ocasiones únicas y en este caso traídas directamente de Japón. Es el cuarto local del chef Masahito Okazoe. Precio medio: 50€

  • 46

    Janatomo

    Empezaron poniendo comida china para atraer a la gente que, hace más de 30 años, no estaba tan dispuesta a probar comida japonesa. Recomiendo: gyoza (típicas empanadillas de carne pero la pasta que la envuelve muy fina), oshizushi (con caballa) o el sushi que sea en realidad. Precio medio: 25€.

  • 56

    Donzoko

    Un pequeño camino de piedras conducen hasta el interior cuya capacidad admite las 100 personas. Recomiendo: Bento, una especie de plato combinado a la japonesa, con aperitivos, entrantes y platos principales. De hecho, los japos llaman bento a su tartera diaria. Precio medio: 20€

  • 66

    Miyama

    Segundo local del chef Junji Odaka. Ofrece cocina japonesa contemporánea, calidad de la materia prima y sabores puros y equilibrados. Decoración minimal con predominio de la madera de castaño natural y sencillas formas lineales. Tiene sushi bar con capacidad para once. Precio medio: 45€

Saborear

Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.

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