La Bien Aparecida, la cocina cántabra más sofisticada se sirve en Madrid.

Dicen en La Bien Aparecida que, en el mundo gastronómico, no se va de Madrid al cielo sino del cielo a Madrid desde el norte de España y lo cierto es que, conocida la cocina de este magnífico restaurante, no seremos nosotros quienes les llevemos la contraria, mantenemos el dicho ‘de Madrid al cielo’ pero lo anticipamos con un ‘del cielo cántabro a Madrid’ porque lo cierto es que la cocina de La Bien Aparecida bien merece ser considerada cosa de mieles y cielos (no en vano el nombre del restaurante es el de una virgen).

La Bien Aparecida, restaurante del grupo Cañadío tras el que está Paco Quirós, cuenta con José Manuel de Dios al mando de sus fogones y lo hace en un espacio acogedor y delicioso en el que te acomodas sin darte cuenta para disfrutar de una cocina que se puede definir a un tiempo y a la vez como lo mejor del norte y lo mejor de la vanguardia culinaria española, los sabores esenciales que descubrirás aquí son los que conoces e imaginas pero ahora los sentirás como nunca antes.

Lo primero que has de saber es que en La Bien Aparecida cuentan con dos menús degustación, uno largo y uno corto, que son de lo más recomendable si quieres dejarte llevar por el chef y descubrir su arte en la cocina con los productos de temporada; claro que a la vista de la carta, tal vez quieras elegir tú…

Entrantes fríos como la terrina cremosa de foie caramelizado y ensalada de hinojo y el pastel de mejillones en escabeche con mousse de vermouth o calientes como el las croquetas cremosas de huevo cocido y lacón y las almejas a la sartén harán que se te haga la boca agua; entre los arroces y los guisos te atraerá el cocido montañes si eres de platos fuertes (ten en cuenta que sólo se sirve en temporada) y el arroz meloso de almejas finas si eres más de mar que de tierra; siguiendo con el mar, el taco de bacalao asado con cebollas nuevas y jugo de novilla es de pecado como también lo es el lomo de rape asado a la parrilla con verdura de temporada; entre las carnes el solomillo de ternera nacional con foie asado y verduras es una delicia, también el steak tartar con helado de mostaza y la paletilla asada de cordero lechal con su jugo.

Llegado el momento de los postres no podemos evitar decantarnos por el pan perdido con helado de vainilla, al fin y al cabo estamos en tiempo de torrijas, la sorpresa de chocolate con eucalipto cítrico y helado de cacao es también sorprendente y deliciosa y la tarta fea de hojaldre de Torrelavega y mousse de Ratafia también.

Si quieres comer bien, rico, de norte y de vanguardia en Madrid tienes que dejarte llevar por esta virgen cántabra, La Bien Aparecida.