A las 3 estrellas del Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu y la estrella del Nerua en el Gugenheim de Bilbao, ambos restaurantes ya señalados en Loff.it, se suman otros 6 restaurantes en la provincia de Vizcaya, el más reciente incorporado a la lista es el Zarate de Bilbao, estos 6 merecen igualmente una reseña.
El Restaurante Zarate apuesta por una cocina actual, una de las claves de su éxito, radica en la forma de tratar el pescado, totalmente innovadora por parte de su chef, amante del producto de calidad, en la búsqueda de nuevas sensaciones, aromas…y dentro de un proyecto en el que es de suma importancia el equipo, en el que Sergio Ortiz de Zarate deposita su confianza y al que exige, casi tanto como a él mismo.
Nacido del empeño de Patxi Asúa, se encuentra el Restaurante Andra Mari, con la misma ilusión heredada por toda su familia, este restaurante es un clásico de la cocina vasca, representa el puente de unión entre la cocina rural y marinera vasca, vizcaína por mas señas, y la alta cocina moderna, asentada en constantes creaciones de sello siempre muy personal.
Boroa Jatetxea nace en el año 1997 de la mano de Mª Asun Ibarrondo y Javier Gartzia como jefe de cocina. Un restaurante en un lugar de ensueño en plena naturaleza, es un lugar de referencia gastronómica donde la naturaleza, la tradición, y la vanguardia conviven en perfecta armonía.
Ubicado en Palacio Euskalduna de Bilbao se encuentra el Restaurante Etxanobe, con una cocina donde los cocineros son vocacionales, solo aquellas personas que aman la cocina tienen cabida en esta proyecto, cada plato de Etxanobe tiene detrás la sensibilidad de quién lo cocina.
Alejado del mundanal ruido y siguiendo la técnica ancestral del fuego a partir de diferentes tipos de leña, en el Asador Etxebarri se practica una cocina tradicional innovada, que utilizando la magia de la brasa nos ofrece sorprendentes posibilidades preservando la identidad natural de los productos.
Por último, reseñar el Restaurante Mina, ubicado en el corazón de Bilbao. Situado en un paseo peatonal junto a la Ría, desde sus ventanales se divisan el mercado de La Ribera, la iglesia y el puente de San Antón. Con sólo 25 comensales por servicio les permiten cuidar el detalle, la cadencia y la dedicación en todos los platos que se sirvan en la mesa.
En el Restaurante Zarate de Bilbao, se trabaja con los mejores pescados y mariscos, traídos a puerto desde que su chef Sergio Ortiz de Zarate decidiera que a lo que quería dedicarse era la cocina…ya desde muy joven.
Andra Mari, con una cocina enraizada en el mejor recetario vizcaíno, unas instalaciones que rezuman cultura y buen gusto, en las alturas de Galdakao y la vecindad de la iglesia románica de la que hereda su nombre, es como el paraíso de la paz gastronómica.
Ofrece una Carta y unos Menús con un exquisito recetario en el que se combina tradición e innovación; la cocina vasca de siempre, presentada y cocinada como nunca.
Para disfrutar de una manera diferente en un sensacional entorno donde se mezcla una sabia combinación de atención al cliente, servicio personalizado, cercanía, comodidad y calidad; con varios comedores y diferentes estancias que descubrir en un caserío con un encanto especial en el que se gozará de una experiencia gastronómica única.
Son muchos años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.
La decoración y el espacio sorprenden a nuestros visitantes, la amplitud que confiere la altura de los techos, su ubicación y vistas, unidas a la decoración de Joaquin Gallardo crean una atmosfera y un ambiente relajado y sugerente, realmente único. El servicio de sala está dirigido por Zigor Gutiérrez, gran profesional que intenta en todo momento hacer que el cliente se sienta como en su casa, el resto de equipo está formado por: Fernando Canales, Mikel Población, Zigor Gutiérrez y Raquel Martínez.
Los platos sobre todo de sabor y sensaciones agradables y la cocina clásica están presente en Etxanobe, y un apartado denominado “un poco más atrevido”, en el que a través de la ilusión de buscar platos y productos nuevos se va continuamente innovando, pero buscando que sean platos muy sabrosos tanto en Carta como en los Menús.
En Atxondo, a 45 minutos de Bilbao, entre la tierra, el mar y el fuego. El Menú se confecciona el mismo día, en base a los productos más frescos de esa mañana. Productos estacionales al ritmo de la naturaleza, tratados con respeto y delicadeza, con el lenguaje de la sencillez y coherencia, con sentimientos y humildad.
Practican una cocina de mercado, de temporada y de sabor, ligada al producto local y de temporada porque en él se encuentra el sabor en su máxima expresión y porque tienen un compromiso con la sostenibilidad.
En la elaboración de un plato buscan la proporción, la justa medida en la combinación de productos que se acompañan para ensalzarse.
El Menú degustación, les permite ofrecer platos de proporciones armoniosas combinados para crear un conjunto equilibrado: platos frescos seguidos de otros más untuosos; cocciones rápidas seguidas de guisos; productos limpios que preludian otros muy trabajados; sabores de esta tierra, otros lejanos.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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