El secreto más íntimo de Sergio Bastard y El Gastronómico.

Cuando los ingredientes tienen historia y la cocina se convierte en un cuento. Cuando se dirigen los sabores y texturas para que en cada bocado se descubra un nuevo gusto. Cuando saborear platos se convierte en experiencia. Cuando el espacio abovedado, cargado de recuerdos de Indianos, es el escenario. Cuando te sientas de tú a tú a escuchar el relato de cada una de las creaciones del chef Sergio Bastard y su El Gastronómico de la Casona del Judío.

Formado en los grandes fogones de Arzak y Torreblanca, este catalán deja fluir todo su conocimiento, sensibilidad y creatividad en su pequeño templo personal. Un secreto íntimo que se descubre bajando por unas escaleras de piedras hasta llegar al salón. Y allí, sólo una mesa por servicio. No importa si hay un sólo comensal o 30. Sólo una mesa por comida para que la charla se aprecie, para que las palabras dibujen los platos. Mientras Bastard crea y relata, los sentidos se abren preparándose para el Menú Degustación.

Un banquete que comienza con Sergio comentando los orígenes de la receta. Luego se suceden las anécdotas. Como la de aquel tomate pasificado que nació de lo imprevisto y que el chef juega a Dios reproduciendo la naturaleza a través de hierbas del Rocío y rematándolo con aceite de enebro para abrir los sentidos y así apreciar mejor los sabores del fruto rojo.

Una experiencia en primera persona, sintiendo, oliendo y degustando los secretos de Bastard. Pequeñas historias de sabores de Cantabria que se van degustando a través de las palabras. Contrastes. Intensidad. Plenitud. Minuto a minuto se van desvelando los matices de delicias como los «Guisantes con emulsión de alga codium, pistilata y flor de caléndula» o el «Canelón de berza y morcilla, extracto de berza y suero de mantequilla».

Vegetales de su huerta crecida de cara a la brisa marina donde hortalizas frescas y flores se preparan para convertirse en sabor puro arriba de un plato. Gastronomía con coherencia, intimidad e inspiración. Sensaciones milimetradas en cada preparación.

Y como las buenas historias, el desenlace está a la altura del relato. Los postres están a cargo de Sergio y Antoine Latry, el maestro pastelero que te llevará por lo más dulce del menú a través del homenaje a Escocia de su «Un paseo por el Whisky», por ejemplo. Pero hay más…

Por supuesto, las delicias hay que saber acompañarlas para enaltecer sus sabores, así que también puedes solicitar las sugerencias de maridaje para este menú o escoger tu preferido de su bodega.

Cuando los ingredientes tienen historia y la cocina se convierte en palabras. Cuando el chef relata casi al oído sus secretos. El más personal de los relatos de los sabores, las anécdotas, las sensaciones en boca. Cuando estás en el Gastronómico de la Casona del Judío. Cuando los platos tienen una razón y un significado que se termina de comprender en boca… Estás descubriendo el secreto de Sergio Bastard.