Auga e sal, la casa de Áxel Smyth en Santiago de Compostela.

La cocina del restaurante de Santiago de Compostela Auga e sal se renueva y lo hace contando con el talento de un prometedor chef nacido en esta misma ciudad: Áxel Smyth. Su nombre no es todavía terriblemente popular pero lo será, no en vano se ha formado en las cocinas de Casa Marcelo y As Garzas (dos de los mejores restaurantes de Galicia, cada uno de ellos coronado con una Estrella Michelin), Jose Carlos García (un Estrella Michelin de Málaga), Gaytan (un Estrella Michelin de Madrid), Baluarte (Estrella Michelin de Soria) y Miramar (restaurante catalán con dos Estrellas Michelin); y por si no fuera suficiente carta de presentación este selecto grupo de restaurantes de alta cocina, Smyth ha pasado también por el prestigioso Basque Culinary Center y, justo antes de incorporarse a la cocina de Auga e Sal, estuvo en Casa Elena, un restaurante toledano incluido como Bib Gourmand en la Guía Michelin desde 2018 y que con Smyth en su cocina se hizo con un Sol Repsol.

5 años, que es el tiempo que ha transcurrido desde la inauguración de Auga e Sal, es tiempo suficiente para que un restaurante se convierta en un must de su zona pero también marca un momento en el que toca sino transformarse (¿para qué cambiar lo que gusta y funciona?) pero sí de matizar su propuesta (para no aburrir a sus clientes…); ese cambio sutil e importante lo encarnará en Auga e Sal Áxel Smyth un chef gallego de nacimiento pero, como delata su apellido, de origen irlandés por parte de padre.

La renovada propuesta gastronómica de Auga e Sal puede disfrutarse a través de sus menús degustación: el menú tradición que se sirve en 8 pasos y cuesta 55 euros y el Gran Menú, que consta de 14 pases y cuyo precio es de 68 euros; además no creas que se trata de un menú cerrado, todo lo contrario, la cocina de Auga e Sal se rinde siempre a lo mejor que ofrece el mercado en cada momento y adapta su menú a lo que llega a su cocina cada día.

Aunque el menú diario tiene algo de sorpresa por esa fidelidad de Auga e Sal a los productos frescos, podemos desvelarte algunos de los platos que suelen hacer las delicias de quienes los degustan: pichón en dos cocciones con maíz, puré Robuchon y macaron (una receta de estilo francés), quisquillas al pil pil con escabeche cítrico, navajas con vinagreta y picada de almendras, arroz con bogavante (un must de la gastronomía gallega), steak tartar de vaca vieja o solomillo de vaca vieja con salsa de foie y puré de patatas al estilo Robuchon, croquetas de jamón ibérico de bellota, cochinillo lechal con puré de apio, nabo asado y setas de temporada, merluza a la gallega o salmonete con salsa de azafrán.