La irresistible pasión de Martín Berasategui por la cocina empezó pronto, aprendió su oficio a la tierna edad de 14 años, ayudando en el restaurante de pescado de su madre en San Sebastián. Diez años después, el restaurante de Martín en Lasarte ganaba su primera estrella Michelin, hasta la actualidad en que ya cuenta con su séptima.
Martín Berasategui lleva 35 años dedicado en cuerpo y alma a lo que más le gusta en el mundo, cocinar. Actualmente es uno de los grandes chefs del universo gastronómico, poseedor de 7 estrellas Michelín, de las cuales tiene 3 en su restaurante Martin Berasategui de Lasarte, 2 en el Restaurante Loidi del Hotel Condes de Barcelona, y otras 2 en el M.B. de Tenerife.
Hoy en día, sus inspiradas interpretaciones de la cocina española le han convertido en referencia dentro de España y en el resto del mundo. Su cocina no sólo se caracteriza por su creatividad e innovación, cuenta además con una profunda comprensión de los sabores y un gran respeto por los ingredientes.
Trabajador e investigador incansable busca ser preciso con los gestos, prudente con el horno, certero con el filo, afinado con el olfato, avispado en el mercado y recto en el fogón para alcanzar la perfección. Su estilo de cocina busca siempre el equilibrio entre la mejor materia prima y las cocciones.
Trabajar, esforzarse, sentir, escuchar, conversar, saborear, observar, ilusionar, mejorar, emocionar, pensar, imaginar, inspirarse, decorar, mimar, reflexionar, investigar y trabajar; trabajar, trabajar con alegría, ilusión, inteligencia e intuición es según su criterio mejor receta para poder transmitir los sabores a los paladares sedientos de una experiencia gastronómica comme il faut.
La naturaleza es sabia y Martín sigue sus dictámenes. Su obsesión es tratar el mejor producto que nos da nuestra tierra, nuestro mar, las estaciones del año, y convertirlo en una experiencia gastronómica para recordar. Cada plato se crea con pasión, respeto y mimo, y toda esta experiencia nos la ofrece en estos 6 restaurantes españolesa los que asesora…en otra ocasión hablaremos de los que están al otro lado del charco.
Restaurante Loidi, Gastrobristrot. Hotel Condes de Barcelona (Barcelona)
Loidi es un Bistrot muy contemporáneo en el que Martín Berasategui acerca su cocina a todos los públicos, una cocina de raíces tradicionales, elaborada con el mejor producto de temporada y presentada con imaginación.
En el mismo hotel: Loidi Bar&Tapas, es ya una realidad, una nueva propuesta que quiere acercar al público, de una manera más informal, la innovadora cocina de Martín Berasategui en dos nuevos espacios, el bar y la Terraza.
Restaurante Lasarte. Monument Hotel de Barcelona (Barcelona)
Tras una exhaustiva reforma llevada a cabo recientemente, el nuevo Restaurante Lasarte sorprende por su aspecto mucho más moderno y vanguardista con espacios más amplios y luminosos.
El Restaurante dispone de una sala semiprivada en el comedor principal y de un segundo comedor privado, denominado la Mesa del Chef con capacidad para 8 personas, ubicado en un altillo sobre la cocina con pared acristalada que permite seguir de cerca toda la puesta en escena y creatividad de los platos.
Restaurante Fonda España. Hotel España (Barcelona)
En el Restaurante Fonda España, Martín Berasategui recupera el antiguo concepto de las fondas apostando por la cocina más tradicional de la tierra con un guiño de actualidad.
El restaurante se ubica en el comedor modernista originalmente proyectado y decorado por Domènech i Montaner, un entorno de rico interés patrimonial en que los elementos históricos se potencian e inspiran a los nuevos.
M.B. Restaurante. The Ritz-Carlton Abama (Tenerife)
M.B es el restaurante de autor galardonado con dos estrellas Michelín. Hoy el restaurante, dirigido en Tenerife por el chef Erlantz Gorostiza, se reconoce por la excepcional calidad culinaria de este destino gastronómico fuera de la Península. Recomendado el Gran Menú Degustación con los mejores ingredientes encontrados a diario en el mercado, según el antojo del mar, el campo y las estaciones.
Restaurante Doma. Hotel Silken Gran Domine (Bilbao)
Un lujo gastronómico en un enclave sorprendente con el sello personal de Martín Berasategui, donde se puede degustar lo que para él es primordial: la calidad de los productos que ofrece el mercado. El gusto por lo esencial, expresado por una escenografía minimalista.
La carta del DOMA recoge este paseo diario por el mercado y el “alambique” de un genio de la cocina. Un cocinero 7 estrellas para un hotel de cinco, donde puede contemplarse el cielo de Bilbao.
Es el nuevo y flamante restaurante de Martín Berasategui en San Sebastián, ubicado en el barrio de Ibaeta, en una antigua sidrería que se caracteriza por su estilo contemporáneo y “euskandinavo”.
Localizado en un entorno natural, con una decoración enraizada muy original, en Eme Be Garrote el chef donostiarra vuelve a revivir el espíritu de sus orígenes, ofreciendo una cocina de producto, mimada al fuego y repleta de sabor, sabiamente actualizada y a precios más que atractivos.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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