Hace sólo unos días que hemos despedido el verano y dado la bienvenida al otoño, el frío se resiste a llegar todavía pero las cocinas de todos los restaurantes de Madrid están ya haciendo espacio a nuevos ingredientes, a los propios de esta temporada, lo que nos lleva en no pocas ocasiones a descubrir nuevas cartas, que son ahora de otoño o, como poco, platos nuevos en las cartas ya existentes.
Hoy queremos compartir con vosotros las novedades gastronómicas de 5 restaurantes madrileños que han anunciado ya su abrazo a los productos de temporada y a recetas más propias de la estación de las hojas secas y el principio de los fríos que tomarán nuestra vida en invierno.
Los menús de otoño se centran en platos de cuchara impensables en verano y también en productos como las setas o ingredientes como el azafrán que tienen en esta época del año su temporada estelar, esa de la que son propios.
La Taberna Arzábal añade tres nuevos platos a su carta, el restaurante armenio Beker6 renueva su propuesta gastronómica dejándose seducir por los ingredientes de temporada; el restaurante Montes de Galiciapor su parte renueva interiorismo y carta, a la que da un toque de vanguardia y el Muñagorri estrena pintxos, 9 nada menos; completa el quinteto el Cielo de Urrechu que centra sus nuevos platos en los productos propios del otoño.
Si algo nos queda claro tras este repaso es que el otoño sabe delicioso.
Tres son las novedades que propone la Taberna Arzábal respecto a su menú de verano: la primera de ellas es el arroz con trufa y setas; la segunda los níscalos con patata guisada y, para completar la terna, alitas de pollo con pepitoria de anarcardos y azafrán.
El restaurante armenio Beker6 rinde también su propuesta gastronómica al otoño con platos como la pasta fresca con trufa melanosporum, los salmonetes con salsa de azafrán, el curry rojo de pescado blanco o el risoto con setas de temporada.
El restaurante Los Montes de Galicia se ha renovado entero, tanto su interiorismo como su carta; se mantiene fiel a la cocina gallega y de temporada pero añadiendo un toque de vanguardia en sus recetas; entre las sugerencias del chef -Josevi Méndez- está la empanada casera de sardinas con tomate y tomillo de limón, el arroz meloso de boletus, alcachofas y langostinos o la tarta de queso gallego con confitura casera de fruta de la pasión y mango.
La barra de pintxos del Muñagorri también se renueva con la llegada del otoño y presenta una nueva propuesta en tres pases: tres pintxos fríos, tres calientes y tres postres. Empezando por los bocados fríos, lo haremos por san choy de anguila ahumada con mayonesa de wasabi y mojo rojo; vieira marinada a la sal con alcachofa frita y pesto y chimi churri de algas con foie mi-cuit trufado; los bocados calientes comienzan por la croqueta de jamón ibérico con salsa brava; mollejas de ternera con crema de patata y timbal de pato con puerros en su jugo y guindilla verde; y para terminar, los postres: queso camembert con frutos rojos, nueces y miel; manzana al mortero con crema inglesa y crumble, y una fina mousse de chocolate.
El cielo de Urrechu también da la bienvenida al otoño desde sus platos incluyendo en el menú productos típicos de la temporada como son las setas; nos proponen delicias como los boletus salteados con huevo econógico a 62º con velo ibérico y salicornia o el rissoto de sémola, espinacas orteguilla y cigala.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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