Los nombres de los tres nuevos que se han sumado este año a la Guía Michelin y que ya ocupan su lugar para los amantes de la buena cocina, son: Disfrutar, Hoja Santa y Tresmacarrons.
El restaurante Disfrutar, abierto desde diciembre de 2014, nace después de años de trabajo intenso en el Bulli, donde Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conocieron y formaron profesionalmente, y después del trabajo hecho en Compartir inaugurado en abril de 2012 en Cadaqués, fundaron el Disfrutar, que sin ser una réplica de Compartir, les une aspectos inherentes que van con la manera de ser de los tres cocineros y propietarios: un ambiente confortable y acogedor; y un servicio atento, próximo y distendido, con un gran equipo humano tanto en la cocina como en el comedor.
Por su parte, Hoja Santa es un homenaje y un compromiso de Albert Adrià y Paco Méndez a toda la cultura y gastronomía mejicana, por este motivo, se han unido en esta aventura en la creación de un restaurante de cocina mexicana, en Barcelona, para transmitir sus sabores y tradiciones, tras un viaje de ambos a Oaxaca, donde esta hoja tan utilizada les sirvió de inspiración.
Su gastronomía se divide regionalmente, y es basta en productos por la extensión territorial de México y su diversidad de climas. Su cocina es conocida principalmente por ingredientes como el maíz, el chile, el frijol, el aguacate o el cilantro, pero es una cocina de las más completas del mundo y, en definitiva, una gran desconocida, su variedad se demuestra en la carta de este restaurante.
La tercera estrella es la de Tresmacarrons, una cocina catalana contemporánea, dedicada a los productos de temporada y el marco local que los recoge, integrado al cien por cien en la comarca del Maresme.
Enhorabuena a estas tres propuestas gastronómicas y a sus nuevos comensales.
Su propuesta gastronómica gira entorno del menú degustación, con una cocina de estilo claramente vanguardista y donde los platos destacan por su gran personalidad, marcadamente mediterránea. En definitiva, un restaurante de cocina atrevida, divertida y moderna en busca del “gusto” como premisa principal.
Situado en la Eixample, justo delante del Mercado del Ninot, el establecimiento también sorprende por su diseño. El respeto por la historia y la herencia del Mediterráneo son lo que inspiraron la decoración y la cerámica es el hilo conductor que marca el espacio interior. La zona de acceso está inspirada en Barcelona, en los forjados del Mercado del Ninot y en los colores de la cerámica mironiana. El pasillo central, hecho de cerámica con los colores y la textura de la argila, cruza la cocina que queda totalmente a la vista del cliente y da paso al comedor principal, que está inspirado en los pequeños pueblos de pescadores y destaca por ser un espacio que guiña el ojo a Compartir.
Ofrece una versión libre y moderna de la cocina mexicana tradicional. Presentando el producto como principal protagonista, secundado por las salsas y los sabores de México, haciendo un recorrido por las diferentes regiones y recetas del país. Capítulo aparte merece el mundo de los moles. Un restaurante diferente, donde poder comer platillos (antojitos, tacos,…) para compartir en un ambiente elegante.
Practica una cocina comarcal y estacional, organizando con los productores los calendarios de los ingredientes y materia prima, para construir una carta en constante cambio, así pues, se confecciona una cocina gobernada por el mar (delante de nuestro restaurante), por la montaña (Serralada Litoral) y por los huertos que nos rodean.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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