La gastronomía francesa es tan diversa e innovadora que, desde 2010, está considerada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad; a esa diversidad y capacidad creativa tanto en los platos como en los modos y maneras en cocina, se suma un refinamiento que, pensando en alta cocina, nos hace pensar también en la alta costura gala puesto que lo subyace a ambos ámbitos es un estilo un un glamour del que París es su máximo exponente.
Hoy viajamos precisamente ahí, a París, para recorrer hasta 10 restaurantes que están considerados entre los mejores del mundo, son 10 establecimientos de alta cocina que ostentan además 3 Estrellas Michelin y una propuesta gastronómica esencialmente francesa y vanguardista.
Mención destacada merecen también los chefs que conjugan sabores y texturas entre sus fogones porque si sus restaurantes están considerados entre los mejores del mundo, ellos reciben la misma consideración entre los chefs que en el mundo son o han sido.
A continuación os contamos más detalles de estos 10 restaurantes de alta cocina francesa en París.
Alain Ducasse es uno de los más importantes chefs franceses con restaurantes de alta cocina que son referente de la gastronomía gala distribuidos por el mundo entero.
Su restaurante en Plaza Athénée es, sin duda, uno de sus establecimientos más representativos especialmente desde su última reforma; aquí Ducasse defiende el respeto, casi veneración, de la naturalidad de los productos, por eso la cocción de los alimentos es siempre a baja temperatura y aplica además modernas técnicas en cocina.
Puedes reservar mesa, tanto para comer como para cenar, a través de la web del restaurante y no olvides que se trata de un restaurante de alta cocina y exige un dress code a su nivel, para los hombres, chaqueta.
Pascal Bardot es uno de los chefs más respetados y admirados actualmente en el mundo, se atreve a ofrecer una propuesta de alta cocina sin carta ni menú, como si se dedicase a improvisar sobre la marcha un menú refinado y exclusivo el mismo día en que ha de servirlo.
El Astrance es, probablemente, uno de los restaurantes de alta cocina más atrevidos de París y del mundo.
Christian Le Squer es el actual chef de Le Cinq, quien ha tomado el relevo de manos de Éric Briffard, un chef que se formó en las cocinas de Joel Robuchon y Alain Ducasse, dos chefs esenciales de la gastronomía gala.
La sala sigue tan espectacular como lo estaba con Briffard y la atención es también excepcional como lo es el trabajo en cocina de Le Squer.
Puedes reservar mesa online a través de la web del Four Seasons George V donde está ubicado Le Cinq.
El chef de Le Pré Catelan, Frédéric Anton, está considerado como una soberbia mezcla de técnica culinaria moderna y la más pura intuición; la creatividad de su cocina es innegable como también lo es su refinamiento y su estilo.
La de Éric Fréchon es quizá la propuesta con más tintes clásicos de las 10 que repasamos hoy aunque en cuanto a la técnica Fréchon se debe también a la nueva cocina pero siempre con un ojo en la rica tradición gastronómica francesa.
En Le Bristol Paris, el hotel en el que se ubica Épicure, definen la cocina de Fréchon como de alta costura y nosotros no lo dudamos.
Yannick Alléno es el chef que ha renovado la propuesta gastronómica de uno de los restaurantes más interesantes de los Campos Elíseos, Pavillon Ledoyen.
La de Alléno es una propuesta creativa y sorprendente, especialmente deliciosa en sus salsas; si quieres probarla puedes reservar mesa a través de la web del restaurante.
En esta lista encontramos restaurantes de alta cocina que lo son por sí mismos hasta el punto de haber mantenido este triple reconocimiento aun cambiando de chef; pero hay también restaurantes, como Arpège, que han sido llevados a la alta cocina del más elevado nivel por los chefs que los fundaron y que siguen creando en sus cocinas.
Alain Passard fundó Arpège en 1986 y a día de hoy sigue siendo uno de los establecimientos más recomendables de París y del mundo.
Las hortalizas y verduras utilizadas en el restaurante salen de los tres huertos que cultivan en el propio jardín del restaurante.
Si quieres probar la cocina de Passard puedes reservar mesa en la web del restaurante.
Dicen que la propuesta de Pierre Gagnaire es una fiesta para los sentidos amenizada por las notas del jazz que apasionan a este chef francés. Hablamos de uno de los chefs más creativos del mundo, tanto que creó con el químico Hervé This la gastronomía molecular.
Si te atreves a probarlo, ten en cuenta que admite reserva online a través de su web.
La ambrosía era el alimento de los dioses y, al entrar en el palacete del S.XVII en el que se ubica L’Ambroisie, efectivamente sientes que podrías estar entrando en el Olimpo, tal es la belleza del lugar.
Bernard y Mathieu Pacaud son los responsables de una propuesta gastronómica clásica y sofisticada de raíz puramente de alta cocina francesa.
Ten en cuenta que cierran los domingos y también los lunes. Puedes reservar por teléfono.
Si quieres comer o cenar junto al Sena, el restaurante de Guy Savoy es, probablemente, el más recomendable, especialmente si te decantas por una propuesta gastronómica creativa sin estridencias.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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