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Ramón Freixa y Schär: tres recetas de lujo y sin gluten para celebrar la Navidad.

Ramón Freixa y los suecos de Shär nos proponen tres recetas de lujo para una Navidad sin gluten.

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El fin de noviembre marca siempre la llegada de una Navidad anticipada porque diciembre es un mes de fiesta en todos sus días, y es en este mes cuando no estamos disfrutando una fiesta estamos preparando la siguiente ¿no sientes ya los aromas que salen de la cocina? los alérgicos e intolerantes al gluten también… y lo hacen sabiendo que no podrán llevarse esos aromas a la boca y descubrir a qué saben sopena de llevarse un serio disgusto.

Es precisamente a ellos, a los alérgicos e intolerantes al gluten, a quienes les encantarán las tres recetas que ha preparado Ramón Freixa, un chef con dos Estrellas Michelin, utilizando los productos de la firma sueca Schär, especialistas en la cocina para celíacos.

No es la primera vez que Ramón Freixa colabora con esta firma sueca ni son las suyas las únicas recetas que Schär propone habitualmente para enriquecer la dieta de los celíacos pero contar con tres propuestas avaladas por dos Estrellas Michelin representa ciertamente todo un lujo para nuestra mesa, especilamente si a ella se sienta algún celíaco.

Una receta del mar, co el bogavante como protagonista, otra de carne, la elegida es la de pato, y un postre dulce al queno le falta el chocolate, ciertamente un menú de lo más tentador para trinfar en Navidad.

  • Bogavante cocinado dentro de pasta aromatizada de romero. Sopa crema de avellanas con rosa de endivia y calabaza.
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    Bogavante cocinado dentro de pasta aromatizada de romero. Sopa crema de avellanas con rosa de endivia y calabaza.

    Los ingredientes de este magnífico plato son éstos:

    Para la pasta de lasaña:
    Pasta Lasagne al huevo Schär, agua, romero y sal.

    Para el bogavante:
    2 bogavantes, agua y sal.

    Para la crema de avellanas:
    100 gramos de caldo de ave, 50 gramos de crema de leche, 125 gramos de avellanas repeladas tostadas y sal.

    Para la rosa de endivia:
    2 endivias rojas.

    Para la calabaza asada:
    1 calabaza violín, sal y mantequilla.

    Para la mayonesa:
    80 gramos de mayonesa, curry y pimienta Sichuan molida.

    En esta video-receta Ramón Freixa nos cuenta como hacer con ellos un plato de escándalo.

  • Milhojas de setas, pato, higos, xoof de queso de cabra. Yema de huevo campero infiltrada de trufa.
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    Milhojas de setas, pato, higos, xoof de queso de cabra. Yema de huevo campero infiltrada de trufa.

    Prepara los ingredientes, son éstos:

    Para el milhojas de aceitunas:
    Masa de Milleflogie Schär y 80 gramos de aceitunas negras sin hueso.

    Para las setas:
    Setas de temporada, AOVE, sal y pimienta negra molida.

    Para los higos:
    50 gramos de higos secos y 200 ml de Pedro Ximénez.

    Para los Xoof de queso de cabra:
    200 gramos de queso de cabra y 100 de crema de leche, 500 gramos de agua y 2,5 de alginato.

    Para el pato:
    un muslo de pato y 500 gramos de grasa de pato.

    Para la yema de huevo infiltrada de trufa:
    4 huevos camperos, 60 gramos de pasta de trufa, 20 gramos de caldo de ave y AOVE.

    Y sigue los pasos que nos cuenta el mismísmo Ramón Freixa en esta video-receta.

     

  • Torrija de chocolate, cítricos de todo tipo, aceite y sal.
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    Torrija de chocolate, cítricos de todo tipo, aceite y sal.

    Para preparar este delicioso postre necesitas éstos ingredientes:

    Para la sopa de chocolate:
    300 gramos de chocolate de cobertura al 70% de cacao y 80 gramos de leche.

    Para la torrija de chocolate:
    Sopa de chocolate y Pain Brioché Schär.

    Para las migas de chocolate:
    Galletas Cioccolino Schär.

    Para los cítricos:
    1 naranja, 1 pomelo thai, 2 mandarinas y un pomelo rosa.

    Y seguir las indicaciones de Ramón Freixa aquí.

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