Noche de brujas, noche de Halloween, fiesta del miedo y del susto, del truco o del trato, de fantastas, esqueletos, diablos, duendes y más brujas… Pues no. Halloween no da miedo como tampoco lo da el mexicano Día de los Muertos, otra cosa es nuestro Día de Difuntos, que no es que dé miedo, pero sí hace que afrontemos el recuerdo de los que ya no están con un poco más de sobriedad y visitando los cementerios. Claro que este año será raro incluso en eso, con tanto confinamiento perimetral, control de aforos y demás restricciones pandémicas, se nos queda un puente de noviembre un poco vacío de diversiones… salvo que entremos en la cocina y hagamos de las recetas de otoño, con queso suizo y calabaza, un menú de miedo. He aquí tres ricas recetas para conseguirlo.
Ingredientes: 2 huevos, de 2 a 4 tomates secos finamente picados, 1 cucharada de harina, 100 ml de nata, 100 gr de Le Gruyère AOP rallado, 150 gr de Vacherin Fribourgeois AOP, 250 gr de hojaldre o masa quebrada, 400 gr de puré de calabaza, tomillo y romero picados, ralladura de un limón, aceitunas negras y ramitas de romero, sal marina, nuez moscada y pimentón.
Preparación: Lo primero es encender el horno para precalentarlo a 200 ºC, a continuación colocamos la masa en una bandeja para hornear bien engrasada y la picamos con un tenedor; colocamos el queso Vacherin Frigourgeois AOP en trozos finos sobre la masa y preparamos el relleno batiendo bien los huevos, la nata y el puré de calabaza, añadimos el queso Le Gruyère AOP rallado, los tomates, las hierbas y la ralladura de limón; sazonamos la mezcla al gurso y la untamos sobre la masa decorándola con ramitas de romero y aceitunas negras. Al horno con ella y, en cuarenta minutos, ¡a la mesa!.
Ingredientes: 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 200 gr de calabaza cortada en cubos, 1 cucharadita de mantequilla, 250 ml de caldo de verduras, 30 gr de sémola de trigo duro, 100 gr de Apppenzeller, 1 cucharadita de levadura en polvo, 4 yemas de huevo, sal y 4 claras de huevo.
Preparación: Picamos la cebolla y el ajo y salteamos con la calabaza en la mantequilla; añadimos a la mezcla el caldo y la sémola, cocinamos todo tapado hasta que la calabaza esté muy blanda, después trituramos la mezcla y dejamos que se enfríe un poco. A continuación condimentamos con sal y nuez moscada.
Batimos las claras de huevo hasta que estén firmes y a continuación untamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con harina, vertemos la mecla hasta 1cm por debajo del borde del molde y horneamos a 200ºC durante 15 o 20 minutos.
Risotto de calabaza con reducción de vinagre balsámico y pétalos de queso suizo.
Ingredientes: 400 gr de calabaza pelada, 400 gr de arroz para risotto, 80 gr de mantequilla, media cebolla, un litro de caldo de verduras, 20 gr de Emmentaler AOP rallado, pétalos de Emmentaler AOP, pimienta y 250 gr de vinagre balsámico caramelizado.
Preparación: Cortamos la pulpa de la calabaza en cubos y sofreímos la cebolla picada con 50 gr de mantequilla en una sartén; agregamos la calabaza y cocinamos durante 15 minutos más removiendo y añadiendo caldo si es necesario. Pasado ese tiempo añadimos el arroz y a continuación, poco a poco y removiendo suavemente, añadimos el resto del caldo.
Cuando el arroz esté casi listo lo retiramos del fuego y añadimos la mantquilla fría y el Emmentaler AOP rallado, removemos y dejamos reposar durante unos 3 minutos con la cazuela tapada; decoramos el plato con vinagre caramelizado y servimos el risotto bien caliente añadiendo en el último momento una pizca de pimienta negra y los pétalos Ementaler AOP.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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