A partir de hoy los enharinados, pasteles, masas, tortillas etc… van a tener un sabor diferente y mucho más delicioso si decides innovar. No creas que es difícil, ¡para nada! solo tienes que dejar volar un poquito tu imaginación y leer con detenimiento todo lo que hoy te cuento.
Por ejemplo ¿sabias que la tortilla de patata se puede cuajar sin huevo utilizando harina de garbanzo y agua? Pues sí, si se puede y el resultado es sencillamente fascinante, ya que en todo momento tienes la sensación y el sabor de estar tomando una buena tortilla española, eso sí, con el añadido del suave abrazo del garbanzo. Además esta tortilla no solo es perfecta para aquellas personas intolerantes al gluten, sino también para aquellos que debemos cuidar nuestros niveles de colesterol y reducir la ingesta de huevos. Si nunca te has atrevido a prepararla hoy puede ser el momento. Una vez tengas fritas tus patatas para la tortilla, solo debes mezclar 8 cucharadas de harina de garbanzo con un vaso de agua y batir con unas varillas hasta eliminar grumos y conseguir la textura del huevo batido. Después añade tus patatas, sazona al gusto y cuaja en la sartén. Verás como la vas a cocinar más de una vez.
Para hacer harinas de legumbres solo necesitas un procesador de alimentos y un colador. Lo primero que hay que hacer es pulverizar los garbanzos, lentejas o la legumbre que selecciones. En el caso de los garbanzos, procura que sea la variedad más pequeña que son los pedrosillano y en el caso de las lentejas que sea la pardina o lenteja caviar, que además su sabor es más delicioso. Una vez consigas la textura de una harina solo te queda tamizarla con un colador de maya fina para eliminar los posibles granitos que puedan quedar y obtener así una perfecta, sedosa y suave harina.
Ahora llega el momento de preguntarse cuáles son los usos que le puedes dar a las harinas de legumbres, arroz, quinoa, maíz, guisantes, coco etc… Pues no te preocupes porque en el siguiente paso a paso te voy a dar fantásticas ideas para cocinar con ellas. Además bien conservadas en tarros esterilizados te durarán mucho tiempo.
Receta: Descubre las harinas que darán sabor a muchos de tus platos.
Las dos son fabulosas para elaborar unas tortillas para tacos mexicanos. Tan solo mezcla 170 gramos de harina de lentejas con 250 ml de agua templada e integra con las manos hasta conseguir una masa tierna pero firme. Aplana con un rodillo y con un cortador de aro del tamaño que prefieras corta tus tortillas. Después aplana cada una de nuevo con el rodillo y cocina en una sartén bien caliente. En ellas también puedes untar humus, guacamoles o patés.
A parte de cuajar con ella una estupenda tortilla de patata como te he contado en la introducción, también puedes enharinar croquetas o albóndigas, elaborar gnocchi, o dar consistencia a tus hamburguesas cambiando el pan rallado por esta deliciosa harina.
Es la más popular para aquellos que son intolerantes al gluten y yo, adoro las magdalenas horneadas con esta harina. Coge cualquier receta de magdalenas que tengas y sustituye la harina de trigo y los huevos por una mezcla de harina de arroz con leche de avena, coco o almendra y conseguirás una estupendas y esponjosas magdalenas.
Es ideal para preparar masas de empanada o masas de pizzas. La masa de croquetas queda buenísima, y si espesas con esta harina tus salsas les dará un toque muy especial. También la masa salada de creps queda fabulosa con la harina de quinoa.
Perfecta para todo tipo de repostería, es una auténtica locura todo lo que se prepara con ella. Las tortitas y creps con esta harina a los más pequeños de la casa les va a encantar.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
Si eres un fan del atún rojo no hace falta que esperes a viajar a Cádiz para degustarlo, pásate por el Bar Restaurante Ponzano a partir del 9 de mayo. + ver
Ástor es el lugar de encuentro de la cocina nikkei y chifa con la italiana, la francesa y la española, un templo de la cocina fusión que tienes que degustar. + ver
→
→
→
→
→
→
←
