El sake se vuelve mediterráneo.

Más mediterráneo, imposible. Así es el nuevo sake que quiere revolucionar el paladar de los amantes de los destilados originales. Y es que Kensho, que es como se llama, sigue en su creación todas las normas de elaboración japonesas, pero su ADN es 100% español, y más concretamente de la desembocadura del Ebro.

Creado por ingenieros y emprendedores catalanes Humbert Conti y Meritxell Jardí, se trata de una bebida elaborada con agua del manantial de Benassal, uno de los municipios de la comarca del Alto Maestrazgo, en Castellón; así como con el famoso arroz de las Tierras del Ebro, en Tarragona. Es el primero que se elabora en España, y, claro está, el único que utiliza este tipo de ingredientes, lo que lo hace aun más original.

Kensho es el resultado de una pasión compartida, la de sus creadores, por la cultura japonesa. Su nombre significa ‘Descubrir la naturaleza‘, y un descubrimiento es lo que realizan precisamente a dúo, ya que pocos pensaban que con nuestra matería prima, sin dudar de su calidad, se podría hacer incluso sake. Han necesitado de cinco años para crear el negocio y conseguir un destilado de clase premium.

Cuentan con dos tipos de sake. El de botella blanca se llama Tokubetsu Junmai (12 €, 33 cl.). Todo el alcohol procede de la fermentación natural del arroz, por lo que se bebe a 12 ºC de temperatura y en copa de vino. Sus creadores lo definen con «notas más afrutadas que un sake convencional, conviertiendolo en un sake mas adaptado a nuestro paladar; a vainilla, manzana, melón, naranja y un poco a cereal, de hecho en este sake el arroz prácticamente no se aprecia». Marida genial con verduras.

El segundo, en botella negra, es el Nigori, un sake turbio que se ha de mezclar antes de servir, para evitar que el arroz haga poso al fondo (12 €, 33 cl.). Se sirve a 16 ºC y es más tradicional, con aspecto a crema de arroz, más sabor a cereal y poco afrutado. Perfecto para maridarlo con makis calientes, yokisoba o jamón ibérico.

Actualmente se puede encontrar y degustar este sake en diferentes locales y tiendas de España. En Barcelona, en Vinarres o la Escola Esmaca; en Madrid, en El Invernadero (Collado Mediano); en Alicante, en Vinalia Vinoteca; y así en una docena más de lugares de Tarragona, Valencia o Teruel. También se puede adquirir en la web, bien en botellas sueltas o en cajas de seis (tres de cada tipo, desde 66 €).