Así queda el panorama gastronómico español según la Guía Michelin.

Cuando la Guía Michelin se renueva cada año no hay mejor modo de entender el resultado que hacerlo con cifras y las de España en la Guía Michelin 2025 son las siguientes: 16 restaurantes triestrellados con una novedad, 33 con dos Estrellas con algunas novedades y algún disgusto y 242 restaurantes con una Estrella Michelin con más novedades que pérdidas del lujoso galardón; en total 292 restaurantes que pueden decir sin exagerar un ápice que lo son de alta cocina, tan alta que seduce incluso a los inspectores de la Guía Michelin.

La novedad entre los restaurantes con tres Estrellas Michelin hay que buscarla en Asturias porque allí está el nuevo premiado, Casa Marcial; y si prefieres quedarte con los de 2 Estrellas toma nota de las tres novedades: Retiro da Costiña en Santa Comba (A Coruña), LÚ Cocina y Alma en Jerez de la Frontera y Alevante en Chiclana de la Frontera.

En cuanto a los restaurantes que estrenan Estrella Michelin la lista es larga (y deliciosa): Il Boccocino by Royal Hideaway y Donaire en Adeje; Mesón Sabor Andaluz en Alcalá del Valle; Citrus del Tancat en Alcanar; Ansils en Anciles, Fishology, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar en Barcelona; Ricardo Temiño en Burgos; Origen en Carcaisent; Casas Colgadas Restaurante en Cuenca; iBAi by Paulo Airaudo en San Sebastián; Divinum en Girona; Muxgo en Las Palmas de Gran Canaria; Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Makase y VelascoAbellà en Madrid; Blossom en Málaga; Frases en Murcia; Kamezí en Playa Blanca; Voramar en Portbou; Esperit Roca en Sant Julià de Ramis, Casa Nova en Sant Martí Sarrroca; Simpar en Santiago de Cosmpostela; La Era de los Nogales en Sardas; Ama en Tolosa; Epílogo en Tomelloso; La Casa de Manolo Franco en Valdemorillo y Casa Arcas en Villanova.

Es verdad que también ha habido malas noticias, algunas de las cuales eran más que previsibles: 12 restaurantes han perdido su Estrella Michelin pero la mitad lo han hecho por cierre (de ahí lo previsible…); el caso más llamativo es probablemente el restaurante Moments en Barcelona que pasa de 2 Estrellas Michelin a una.

¿Más cifras a tener en cuenta? El dato de las Estrellas Michelin Verde porque en España ascienden a 57, con 9 restaurantes nuevos respecto a la edición anterior de la Guía Michelin; los restaurantes con distinción Bib Gourmand ascienden a 213 con nada menos que 15 nuevas incorporación y los restaurantes Recomendados por la Guía Michelin son ya 747 con la friolera de 85 nuevos establecimientos.

Esto es en cifras y novedades lo que da de sí la nueva Guía Michelin, de ahora en adelante iremos entrando en detalle para conocer mejor cuáles y por qué son para los inspectores de la afamada publicación francesa los mejores restaurantes de España.