Kabuki Madrid marida con sake.

La bodega del Kabuki Madrid es un escándalo, cuenta con más de 600 referencias que incluyen vinos, champán, riesling y por supuesto sake, el licor japonés por excelencia que actualmente, además, es tendencia entre las opciones de maridaje de los restaurantes japoneses, una moda de la que no escapa, ni tiene el más mínimo interés en escapar, Kabuki Madrid.

El sake es conocido popularmente como vino de arroz y se trata de un licor cuyo proceso de elaboración resulta la mar de complejo que comienza con una meticulosa selección del arroz y continua con una fase de fermentación y envejecimiento para obtener finalmente las notas de cata que se buscan en cada caso… y decimos en cada caso porque no todos los sake son iguales, de ahí que no todos mariden del mismo modo ni con los mismos platos.

En Kabuki Madrid es Silvia Ortúñez, una reputada sumiller, quien mantiene la bodega del restaurante y crea los maridajes perfectos tanto con sake como con otros caldos de entre los más de 600 que ofrece el restaurante. Son más de 40 referencias de sake las que guarda celosamente Kabuki Madrid ¿y cuáles son los más notables? A eso nos responde la propia Ortúñez: destaca el Sake Nigori, que es un sake poco filtrado, con un 10% de volumen de alcohol y procede de Kioto,; también el Massumi Kaya con un poco más de volumen alcohólico (14%) y procedente de Nagano; ¿más sakes? El Heiwa Shuzo, Kid Junmai Daigninjo, con un 16% de alcohol y el Takara Muroka Genshu, Shirakabegura con un 17%.

Mención especial merece el Endo Keiryu Koshu, Vingate 88 & 89 elaborado en Nagano, porque se trata de un sake con más de 20 años de envejecimiento que se produce en edición limitada.

Claro que lo mejor de todo es que no tiene que estudiarte los sakes ni volverte loco para elegirlos, sólo tienes que dejar que Kabuki Madrid se encargue del maridaje…