Así son las ricas pizzas del Café Barbieri.

El Café Barbieri es un clásico de Madrid, un establecimiento por cuyas mesas ha pasado lo más granado de la sociedad castiza en sus 120 años de historia; abrió sus espacios allá por 1902, tras un año cerrado, recupera su diseño original, la esencia del café de tertulias de escritores, pintores, músicos, políticos, artistas y personalidades de diferentes ámbitos que disfruta, además, de ricas pizzas en sus mesas de mármol blanco, pizzas con las que será un placer disfrutar del Día Mundial de la Pizza que se celebra el 9 de febrero.

Lo primero que tienes que saber de las pizzas del Café Barbieri es que se preparan en un horno vanguardista que está a la vista de los comensales; ese es su primer secreto (un secreto a voces) y el segundo está, como en toda pizza, en la masa que es fina, compacta y de textura crujiente, es la textura clásica de las pizzas de estilo veronés; esta masa se prepara con levadura madre natural de harina orgánica semi integral molida a piedra y se completa con una base bianca o bien de tomate después de 60 horas de fermentación, un detalle importante porque este largo periodo de fermentación hace que la digestión de estas pizzas sea más ligera.

Y, más allá de su estilo ¿cuáles son las pizzas más populares del Café Barbieri? Si te decides con una pizza con base de tomate podrás elegir en la clásica Margheritha con tomate San Marzano, Mozzarella Fior di Latte y queso Grana padano curado 24 mesi o la Triple pomodoro power & burrata que lleva, además de tomate San Marzano ‘speciale’, tomate semi seco amarillo, tomate semi seco rojo, queso Parmigiano 24 mesi, burrata y orégano.

Tres son las opciones más recomendadas si te decides por una pizza de base bianca: la Rústica, con Mozzarella Fior di Latte, rúcula, pomodori secchi, prosciuto di Parma y Parmigiano 24 mesi; la Funghi de Parmigiano, que acompaña la Mozzarella Fior di Latte con champiñones salteados, cebolla asada, Parmigiano 24 mesi y un toque de pimienta; y la Burrata e mortadella con Mozzarella Fior di Latte, mortadella, burrata stracciata, pesto de pistacho y un ingrediente sorpresa que sólo quienes la degustan puedes descubrir…