La Guía Michelin nos explica dónde y cómo comernos Tokio.

¿Eres de los que siempre ha soñado con viajar a Japón? Si es así esta noticia te interesa poerque si hay un país al que uno viaja para disfrutarlo con los 5 sentidos, incluido muy especialmente el del gusto, ese es, sin duda, Japón y la Guía Michelin acaba de hacer un respaso a la hostelería de su capital, Tokio, para contarnos cuáles y por qué son los restaurantes que degustaremos con más placer en nuestro viaje al país del sol naciente.

La edición número 15 de la Guía Michelin Tokio 2022 cuenta con más de 400 restaurantes recomendados y, entre ellos, descubriremos 3 restaurantes que estrenan su segunda Estrella Michelin, 20 que lucen una Estrella Michelin por primera vez y 8 restaurantes que sorprenden con su primera Estrella Verde Michelin por sus propuestas relativas a la gastronomía sostenible.

¿Quieres comerte Tokio sin vértelas con propuestas de alta cocina? Entonces piérdete en el callejón Hobo Shinjuku Norengai, es una callejuela de izakayas, bares y restaurantes típicos japoneses, además esta zona se ha ampliado y ahora cuenta con una zona adicional, Soko Annex, en la que se han ubicado ocho nuevos restaurantes, una taberna de sushi.

¿No quieres dejar pasar la oportunidad de descubrir la alta cocina tokiota? Entonces tendrás que seguir las Estrellas Michelin como los Reyes Magos seguían la de Oriente…

Son 12 los restaurantes con tres Estrellas Michelin en Tokio, 41 de dos Estrellas, 15o con una Estrella, 14 con Estrella Verde Michelin y 229 más con el reconocimiento Bib Gourmand. Dependerá de tu presupuesto elegir unos u otros pero si quieres darte un capricho a lo grande, te recomendamos elegir uno de los tres restaurantes que más años llevan con el máximo reconocimiento de la Guía Michelin, las tres Estrellas, son estos: Kanda, Quintassence y Joël Robuchon (¿un francés triunfando en Tokio durante más de 15 años? Pues sí…).

¿Más que descubrir a los consagrados quieres degustar a las estrellas emergentes? Elige entonces uno de los tres restaurantes que han conseguido su segunda Estrella Michelin este año: ASAHINA Gastronome (de nuevo la gastronomía francesa triunfando en su fusión con la nipona…), Nihombashi-kakigaracho Sugita, un restaurante japonés en toda regla, y Crony, una propuesta de cocina creativa japonesa.

¿Quieres ajustar un poco más tu presupuesto? Tu mejor opción será entonces elegir alguno de los 20 restaurantes que estrenan su primera Estrella: Sorahana y su cocina de temporada, WASA y su propuesta gastronómica cantonesa y sichuanesa, Ten Yokata y Tempura Yaguchi para los amantes de las tempuras, Sushi Masashi, Sushi Matsuura o Sushi Ryujiro si lo tuyo es… el sushi, naturalmente, o Chukasoba Ginza Hachigou si te has rendido a la última tendencia asiática que conquistado Europa, el ramen.

¿Buscas ajustar el precio todavía un poco más? Tienes mucho donde elegir porque son más de 200 los restaurantes Bib Gourmand de Tokio, te ayudamos: Katsuo Shokudo, especializado en bonito; An Com, de cocina vietnamita; o si quieres sentirte como en casa… Gracia Gastrobar de Barcelona.

Tokio está todavía cerrado al turismo por la pandemia (no ya a cal y canto pero los casos en los que se puede viajar a Japón son todavía contados) pero estamos ya cerca de que esto deje de ser así y si eres de los que espera esa apertura para disfrutar de Japón en general y de Tokio en particular, no olvides prepararte una rica ruta gastronómica con estas recomendaciones.