12 torrijas para endulzar la Cuaresma y la Semana Santa madrileña.

Recorrer esta galería será morirte de ganas de merendar, cenar, desayunar y comer torrijas porque las hay para todos los gustos, desde las más tradicionales para los clásicos hasta las más innovadoras y atrevidas para aquellos que hacen del vanguardismo culinario casi religión.

¿Te van las clásicas? en ese caso te encantarán las de Levaduramadre Natural Bakery porque aunque no se hacen con pan duro, como se solía hacer en casa hace ya años, sino con un pan preparado especialmente para hacer torrijas, su receta es la tradicional, la de toda la vida, la de casa… El restaurante La Cocina de Maria Luisa prepara también unas espectaculares torrijas 100% clásicas y tradicionales. Si más que de las torrijas de siempre lo tuyo es la innovación, acércate a la Pastelería Juliettas (un aviso, no te pelees con tu acompañante a cuenta de las torrijas, en esta pastelería también preparan las clásicas, eso sí, su fuerte son las ‘peculiares’); aquí podrás degustar torrijas, preparadas con pan brioche, tan sugerentes como la de té matcha o la de espirulina azul ¿te mueres por probarlas? si no tienes ninguna Pastelería Juliettas cerca, recuerda que también venden sus torrijas online.

¿Y qué tal la torrija con helado? la de los restaurantes Cinco Jotas son de pecado y, por si no puedes acercarte a descubrirlo personalmente, te cuentan como prepararla: hazte con una barra de pan brioche de 400 gramos, pon a infusionar 200 gr de leche, 200 gr de nata y un gramo de vainilla, añade después 200 gr de yema pasteurizada y 100 gr de azúcar; empapa el pan brioche y, atención a esto, nada de freirlas en aceite: hazlo en una sartén antiadherente con azúcar agragando un poco de mantequilla y caramelizando así la torrija por ambas caras; sírvelas con una bola de helado de leche merengada y unas frambuesas.

¿Que quieres volver a la torrija tradicional pero lo del helado te ha gustado especialmente? pues entonces vete al restaurante Los Galayos, declarado espacio cultural y turístico por el Ayuntamiento de Madrid, allí preparan una rica torrija tradicional y la acompañan de helado de turrón. Con helado se sirve también la torrija con salsa de café y helado de leche merengada de La Terraza de Santo Domingo.

Más torrijas sugerentes: las de El Jardín del Alma, allí se sirve la torrija de brioche con crema de naranja y helado de mandarina pero si prefieres una moderna a rabiar te encantará la de D. Origen: torrija de pan brioche a la mantequilla infusionada en leche y lima kaffir, marcada con azúcar moscovado y terminada con helado de leche fresca.

Tenemos todavía tres sugerencias más: la atrevida torrija con trufa negra de Pastelería Mallorca, que es una torrija tradicional coronada con  una crema de chocolate blanco y trufa negra fresca rallada y la torrija reinventada del restaurante Zielou, se trata de una torrija de pan brioche infusionado con crema inglesa, leche de coco y natillas de haba tonka que se sirve acompañada de helado de maracuyá; y la última de la lista, que no la menos deliciosa, es la torrija del restaurante Amparito Roca Madrid: su creador, Jesús Velasco, la define como la hermana lustrosa del picatoste y sirve su torrija con crujiente de miel y helado.