4 son las propuestas que hemos seleccionado para disfrutar de un fin de año barcelonés, son espectaculares, de lujo y casi exclusivas, nos llegan de la mano, ideas y estrellas de Martín Berasategui o Paco Pérez y también en un lugar tan espectacular como el hotel Fairmont de la ciudad Condal.
Y es que ¿quién quiero cocinar en fin de año? nadie… y no es cuestión de pereza sino de principios, un nuevo año ha de ser recibido con nuestras mejores galas, nuestra mejor cara y nuestros mejores propósitos listos para verse cumplidos, si un día es el indicado para dejar entre fogones a quienes han hecho de ellos su vida, ese día es indudablemente en de fin de año.
Aquí tienes cuatro deliciosas propuestas para pasar la noche de fin de año a todo lujo gastronómico en Barcelona.
Una propuesta con 8 Estrellas Michelin, tantas como ha obtenido a lo largo de su carrera Martín Berasategui, el chef que firma esta propuesta de fin de año. Toma nota del menú…
Ensalada de pulpo San Silvestre, sopa de lentejas con foie gras poêlé, risotto cremoso de parmesano con cigalas y boletus, lubina al vapor con con “txinparta” de ostra y salsa de champagne, solomillo de vaca a la brasa con una patata rellena de tuétano, piquillos y su salsa trufada; el postre de este copioso y espectacular menú es una tentación irresistible: pistachos y yozu seguido de un palet d’or croquant de chocolate, petit fours, turrones, neulas e, indispensables, las uvas de la suerte para recibir al nuevo año 2017. ¿El maridaje? de este aspecto del menú se ocuparán Perrier & Jouët, Saint-Clair Family, Rothschilds & Vega Sicilia y Quina do Noval.
Diamond & Pearls es el nombre de un menú que abre boca con unos deliciosos entrantes fríos y calientes; ¿qué sigue después?
Bogavante con cremoso de aguacate, granny smith, tomate en texturas, lima y chile fresco; escalopa de foie, ragout de castaña y salsifí con jugo de moscatel; lubina asada, fricassé de rebozuelos, verduras de invierno y reducción de tomillo; solomillo de ternera con tatín de boniato y monalisa, colmenillas y salsa de pimientas; el momento de los postres lo es de compota de frutos rojos, espumoso de cava y perlas de lima limón; de esfera de cacao y chocolate bañado en oro, bizcocho de haba tonka y cremoso de toffee; mignardises de gala y las clásicas uvas de la suerte.
Volvemos a Martín Berasategui, esta vez en su Lasarte. Aquí el menú comienza con bocados de zamburiña con hojas de nabo saladas, huevo de codorniz, coliflor y trufa Gambitas rojas, tomate y Keffir al caviar imperial Real de foie con setas y lentejas estofadas.
Tras estos deliciosos entrantes, llega el caviar de Rutabaga – con dados de consomé de jarrete y limón-, mosto de remolacha y raifort en crudo y en ensalada, carpaccio de wagyu y ostras del Mediterráneo, lubina salvaje sobre un melocotón de centolla y espárdenas, hijono y champán, solomillo de vaca a la brasa.
Para terminar, y como postre, sorbete de presa y campari, petit fours y las uvas de la suerte.
Paco Pérez, chef con Estrella Michelin, se ocupa de preparar un espectacular menú de fin de año en Enoteca, una propuesta que comienza por unos creativos aperitivos.
El menú comienza con limón, caviar y rosas para seguir con un carpaccio de langosta, milhojas de vieira con trufa melanosporum y chirivía, lenguado meuniere de hinojo, erizos de mar y trufa blanca, lomo bajo de wagyu Kagoshima en sedoso al tuétano con los primeros guisantes y puré trufado ibérico, y sándwich de gorgonzola a la trufa blanca. ¿Postre? tarta ligera de chocolates del mundo. El maridaje podrá ser con champán o vino y las uvas no se tomarán en el restaurante sino en el salón Gaudí, sin salir del hotel Arts en el que está ubicado el restaurante Enoteca.
Directos al paladar. Productos tan deliciosos como difíciles de encontrar “cocinados” o embotellados, en series limitadas, bajo la vigilancia de los expertos más selectos.
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