Tapas: Nace en Jorge Juan la ruta madrileña del guisante.

El guisante es, este mes de abril, una de las legumbres que está en plena temporada. Aprovechando esta oportunidad, cuatro de los restaurantes más señeros de la zona de Jorge Juan, en el barrio de Salamanca de Madrid, han querido homenajearlo con la elaboración de otras tantas tapas, una por establecimiento, en el que este manjar pequeño, redondo y verde es el protagonista.

Se trata de una continuación de la ‘Ruta de las tapas’ que ya se hiciera en la calle y sus aledaños durante las últimas semanas, solo que ahora con la mirada puesta exclusivamente en los guisantes. Además, cada una de ellas se maridará con un vino o cava pensado para que la armonía en boca sea más que excelente.

Así, la Taberna Los Gallos nos quiere tentar con Guisantes de Temporada con trufa, boletus y matices de ibérico, regado con una copa de cava o con vino blanco. Por otro lado, el Mesón Cinco Jotas añade el toque ibérico que no puede faltar en sus tapas. La suya es el Cremoso de guisantes con lascas de bacalao confitado con hilos de jamón ibérico, acompañado de una copa de Señorío del Cid Roble, cosecha de 2013.

El tercer restaurante es el sorprendente NO. Su cocina es la responsable de una explosión de sabor gracias a su Huevo de corral en cocot con guisantes de temporada, crôuton de parmesano y crujiente de jamón de bellota, que sabe aún mejor al acompañarlo de un Vino Fos, crianza de 2011. Por último, Alkalde propone una Mousse de guisantes caliente con salmón y acompañarlo de un vino blanco navarro, el Nekeas.

Cada tapa tendrá un precio cerrado de 8 €, en el que se incluye la copa de vino. No hay excusa para no escaparse a Jorge Juan y, entre compra y compra de moda masculina, hacerse con lo último en tapas de autor.