Cheese Tavern, el templo del queso andaluz en Sevilla.

Poncelet se ha propuesto convertirse en el referente nacional del queso y lo está consiguiendo gracias a cuidadas aperturas en las diferentes grandes ciudades del país. Tras Barcelona, ahora es el turno de Sevilla. En la capital andaluza lleva pocos meses abierta la Cheese Tavern, una aventura gastronómica en la que se ha puesto especial atención al queso artesano andaluz, lo que le permite presumir de ser el local con más referencias de la ciudad.

La cita es cerca de la Plaza de Armas, en el Mercado Lonja del Barranco, donde se ha creado un espacio que es, al mismo tiempo, tienda y taberna en la que degustar de un picoteo de quesos maridados con vinos de Jerez y Sanlúcar, un buen tinto… y los famosos picos. Su ‘maitre fromager’ se encarga de elaborar tablas de quesos seleccionados para cada cliente, que maridan a la perfección con las bebidas, ya sea para tomar allí o llevar, de entre tres y 12 referencias.

Y si se quiere compartir, nada como la tabla de cuatro quesos, cortados a su vez en otras cuatro porciones, para disfrutar de hasta 16 bocados.

Los quesos andaluces son las estrellas del espacio y es por ello que gozan de un lugar preferente. Algunos, de hecho, son difíciles de encontrar por su condición de ediciones muy limitadas. Así, se pueden degustar quesos de oveja de Grazalema, el Payoyo, el rulo de cabra de Málaga, el Montes de Alcalá Ecológico, elaborado en el Parque Natural de los Alcornocales… Y se completa con otros de calidad tanto nacionales como internacionales. Así, será posible hacer una cata y compararlos como todo un gourmet.

El nuevo espacio sevillano ha sido la mejor forma de celebrar una década de vida de Poncelet, que sigue trabajando para ser el referente del queso de calidad. Además, ha incorporado a su oferta etiquetas de Estados Unidos, por lo que cada vez es más fácil acercarse al mundo del queso más exótico sin salir de España.