Arroz rojo salvaje con delicias de pollo, setas portobello y semillas de cardamomo. Receta paso a paso.

Deliciosos matices que penetran por la nariz para producir un intenso placer.

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El delicado sabor dulce a la vez que intenso de los redondeados champiñones portobello resultan excelentes para elaborar esta receta. Siempre quedan perfectos debido a su carnosa textura, y cocinados con el arroz rojo salvaje perfumado en cardamomo es todo un regalo para el paladar.

La estructura de este grano alargado es mucho más tersa y menos cremosa que el arroz blanco al que estamos habituados. Su preparación nos va a llevar algo más de tiempo  y necesitaremos más cantidad de liquido a la hora de cocerlo, pero su resultado final será el de un grano al dente, consistente y extremadamente rico.

Sus propiedades nutricionales son muchas y todas increíbles; generoso en fibra, minerales como el hierro, el manganeso o el zinc, nos ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Su sabor nos recuerda ligeramente a los frutos secos entre los que sutilmente destaca la nuez. Es perfecto para combinar con las fragancias de las finas semillas del cardamomo que he utilizado; una potente especia, que si aún no conocéis, os invito a introducirla en vuestros platos, tanto dulces como salados.

 

Receta paso a paso: Arroz rojo salvaje con delicias de pollo, setas portobello y semillas de cardamomo.

por: Margarita García

Deliciosos matices que penetran por la nariz para producir un intenso placer.

1 / 8

Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla, los ajos y las vainas de cardamomo aplastadas.

Una vez esté suave y brillante añadir el pollo y sellarlo durante un par de minutos por cada lado… después las setas cortadas en cuatro. Cocinar todo junto durante 2 o 3 minutos.

2 / 8

Verter 3/4 partes de cerveza…

3 / 8

…y seguido, el arroz previamente lavado. Dejad en el fuego durante 5 minutos removiendo ocasionalmente.

4 / 8

Ahora ponemos el agua y mantenemos a fuego medio durante 40 minutos.

5 / 8

Una vez pasados los primeros 25 minutos añadir las setas deshidratadas…

6 / 8

… el resto de la cerveza y dejad que se termine de hacer cubriendo el recipiente con una tapadera.

7 / 8

Servir con tiras de acelga baby recién cortada

8 / 8

y unas gotas salteadas de vinagre balsámico de higo.

Ingredientes

  1. Para 4 personas
  2. 300 gramos de arroz rojo salvaje
  3. 300 gramos de setas portobello
  4. 100 gramos de setas deshidratadas variadas
  5. 1 cebolla roja
  6. 4 dientes de ajo
  7. un puñado de espinacas baby
  8. 350 ml de cerveza
  9. 500 ml de agua
  10. aceite de oliva
  11. 4 vainas de cardamomo
  12. sal
  13. pimienta
  14. vinagre balsamico de higos
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