El Plato Recomendado del Día. Tacos de cochinillo segoviano en Mex&Co.
Una receta yucateca realizada con nuestro cochinillo segoviano.
Del restaurante Mex&Co, hoy nos hacemos eco de una de sus recetas estrella para incorporarlo como Plato Recomendado del Día: los tacos de cochinillo Segoviano. Es una receta originaria de Mérida (México), que queda espectacular con la calidad del cochinillo español, en concreto, el segoviano.
Se hornea el cochinillo, se deshuesa y se prensa. Una vez frío, se raciona y luego se hace a la plancha para que quede crujiente. Se añade al crují lechón un poco de fríjol, guacamole y cebolla morada típica de Yucatán. Todo esto se sirve sobre las tortillas acompañado de un bol de guacamole, para salsear al gusto.
Aunque parezca un plato fusión, no lo es; lo que si podemos asegurar es que es una delicia. Ésta y otras exquisiteces podemos degustarlas en el Mex&Co, en la calle de la Estafeta, 2 de Alcobendas.
