Cook In+por Margarita García

Bolas de carne de buey con patatas de Navidad.Receta paso a paso.

Un fabuloso segundo plato para la comida del 25.

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‘Esta noche es Nochebuena y mañana Navidad dame la bota María que me quiero emborrachar’. Esto dice uno de los villancicos más clásicos y legendarios de nuestra historia. Las veces que lo habremos cantado en familia al ritmo de panderetas y sonrisas ¿verdad?

Y mañana nos vamos a emborrachar, ¡¡si!! pero de este delicioso y jugoso plato de bolas de buey con foie y cebolla caramelizada colocadas sobre una excelente salsa de tomate y adornado de unas patatas fritas muy, muy navideñas. Es ideal para estos días y lucirán en vuestra mesa de una manera muy especial. Presentar platos que tengan estos toques y adornos tan característicos de estas fechas es una apuesta segura para quedar maravillosamente bien con todos vuestros invitados.

Disfrutad de estas fiestas, disfrutad de la Navidad y de todo aquello que la vida y el año nuevo os regale.



La receta paso a paso

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Ingredientes para 8 personas:

1 Kilo de carne picada de buey, 1 cebolla. 2 puerros, perejil, 1 diente de ajo, 2 huevos, 4 cucharadas de cebolla caramelizada, 150 gramos de Foie, 4 lonchas de beacon, 1 ½ de tomates rojos, patatas, harina, sal, pimienta y aceite de oliva.

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Comienza poniendo la carne en un bol. Añade el ajo y el perejil muy picaditos, la confitura de cebolla, dos huevos, sal pimienta al gusto y el foie en pequeños dados (para que te resulte más facil el corte mételo en el congelador unos 15 minutos)

Con las manos limpias mezcla muy bien aplastando todos los ingredientes hasta conseguir que se integren. Tapa con film transparente y deja reposar durante 20 minutos para que todos los sabores se unan.

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Ahora vamos a preparar una sabrosa salsa de tomate.

En una sartén pon una fina cama de aceite de oliva y rehoga durante cinco minutos los dos puerros cortados en rodajas y la cebolla laminada.

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Cuando huela rico incorpora los tomates cortados y un poquito de sal al gusto. Cocina el resultado durante 30 minutos y pasa el resultado por una batidora de mano o robot de cocina. Reservar.

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Momento de dar forma de pequeñas bolas de Navidad a nuestro preparado de carne. Para ello necesitas un dispensador de helado, de esta manera todas tendrán el mismo tamaño y nos será mucho más fácil moldearlas.

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Cuando las tengas todas listas dispónlas sobre una cama de harina y con las manos termina de perfeccionar la forma, dejando una capa muy fina de harina sobre ellas.

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Lo primero que debes hacer es ‘sellarlas’, para conservar así toda su jugosidad interior. En este paso es fundamental que el aceite sea muy abundante y esté muy caliente. Debes darles la vuelta durante el primer minuto para cerrar la costra y después bajar a fuego medio, siempre controlando su intensidad para que nos quede un bonito tono dorado.

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Para adornar el plato prepara unas patatas fritas muy navideñas.

Pela las patatas y corta en rodajas de ½ cm aproximadamente y con ayuda de un molde cortador en forma de campana, o estrella, las vais cortando. Si no tienes, una forma de conseguir un molde casero es imprimir en un papel la silueta que más te guste y ponerla encima de la rodaja de la patata. Con la punta de un cuchillo vas dibujando y apretando un poquito para que se marque en la patata. Después, con mucho cuidado de no lastimarte corta poco a poco la silueta y ya tendrás unas patatas cortadas y personalizadas.

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Tuesta el beicon en una sartén hasta que esté muy crujiente y rómpelo con las manos hasta obtener pequeños pedazos.

¡Solo queda emplatar!: En la base del plato pon una cucharada del crujiente beicon, una cama de salsa de tomate, y encima las jugosas y sabrosas bolas de carne. Adorna con un poquito de perejil y las patatas navideñas.

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