Haroma Mario Sandoval y el hotel Heritage ya han diseñado sus menús de Navidad.

El Hotel Heritage es un Relais & Château que celebra la Navidad en Madrid del modo más castizo que puedas imaginar ¿cómo? Dejando que Mario Sandoval se ocupe del menú desde a cena de Nochebuena a la de Nochevieja pasando por el brunch de Navidad y acabando en el de Año Nuevo en su restaurante Haroma.

¿Y cómo son esos suculentos menús castizos? El de Nochebuena empieza con entrantes de lo más gustoso: sulé de boletus con trufa melanosporum, gamba blanca al amontillado y ensalada de perdiz escabechada; los platos principales que siguen a esos entrantes pueden ser o bien besugo asado con vinagre de Jerez y guindilla a la bilbaína o capón relleno de pasas, manzana y foie. ¿Postre? Ferrero Rocher de avellana y almendra. El menú de Nochevieja por su parte es también un festival de sabores: empieza con el geleé de leche de almendra y estragón con caviar Osetra y tartar de carabinero con esencia de su cabeza, jengibre, mostaza, rábano y tapioca; como platos principales tenemos lenguado con salsa de champagne, azafrán y vegetales o pularda rellena con orejones, foie y frutos secos; el postre es pavlova de turrón, glandugia y naranja.

Entre estos dos suculentos menús de cena tenemos un brunch, el brunch de Navidad y el de Año Nuevo: se servirá un buffet de ibéricos y anchoas de Santoña, crema caliente de calabaza asada con alcaravea, huevos elaborados a gusto del cliente y un plato principal a elegir: solomillo Wellington con salsa demi-glace o tartar de carabinero con aceite de chili y chalota. ¿Postre? Tartas como la red velvet o lemon pie.

¿Cuánto cuesta disfrutar de estos menús de alta cocina diseñados por Mario Sandoval? 320 euros el plato en Nochebuena, 390 euros el plato en Nochevieja y 120 euros el brunch tanto en Navidad como en Año Nuevo.