Madrid celebra el cumpleaños de este "pata negra" de los bacalaos. 20 años del bacalao noruego Skrei y su GastroFestival.

Es el mejor momento del año para que este "milagro noruego" se convierta en delicias culinarias.

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Ese momento en que las casualidades de la naturaleza crean maravillas. Y ahora es el momento. El Skrei, el bacalao noruego, esa especia de pata negra marina, está listo para convertirse en delicias culinarias que se pueden disfrutar en Madrid hasta el 7 de febrero en 14 restaurantes de la capital, dentro del GastroFestival.

Este manjar de los mares del norte es especialmente carnoso, tierno y consistente. Bocado a bocado de esta increíble carne urge el próximo mordisco. Y más y más…

Y de repente la cocina vernácula le rinde homenaje en platos que lo quieren sumar a los logros de la cocina española en versiones como bacalao Skrei a la vizcaína y pan frito que tiene la Taberna Viavélez preparado. El Lavinia Espacio Gastronómico se decanta por una versión más moderna con una Tosta crujiente con asadillo de pimientos y alioli de mandarinas.

La versión del Asador Sidrería La Esquina vuelve a las bases donde la sencillez de la preparación augura que el sabor de este magnífico bacalao a la brasa florezca entre pimientos asados. 

Sin embargo el Goizeko Kabi decide que las berenjenas crujientes pueden jugar a los contrastes con el Skrei asado.

14 formas de interpretar y homenajear “el milagro del bacalao Skrei” y su viaje desde las heladas aguas del mar de Barents hasta las “cálidas” (en realidad 4-5º más templadas respecto a las anteriores) de las islas Lofoten. En las aguas gélidas crece muy despacio y el cambio de temperaturas hace que la carne del pez se vuelva más sabrosa y tierna. Una exquisitez que se deshace en la boca justo con la textura adecuada. 

El pez es capturado de forma sostenible luego del desove de una media de 5 millones de huevas que depositan las hembras.

La temporada del bacalao, dura pocos meses, hasta abril. Así que éste es el mejor momento para degustar en Skrei fresco, como recién pescado.

Es el mejor bacalao del mundo cumple 20 años en España y para celebrarlo nada como aprovechar el GastroFestival Madrid, hasta el 7 de febrero.

  • Antigua Casa Narcisa.
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    Antigua Casa Narcisa.

    Una gran parrilla al carbón preside el salón principal de este restaurante ubicado en pleno centro de negocios del Paseo de la Castellana. Aquí podrás degustar el Skrei a la brasa.

  • Asgaya.
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    Asgaya.

    En el corazón de Chamartín encontramos este rincón con alma asturiana. Aquí la premisa es emocionarse como con los platos de siempre y sorprenderse por el twist de los sabores y texturas de las recetas tradicionales. La propuesta del Asgaya,  es Skrei con pil pil blanco.

  • Atrapallada.
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    Atrapallada.

    Los sabores de la costa de Galicia llegan a los platos de este restaurante con un menú de mercado en donde cada ingrediente juega a convertirse en protagonista.
    Son un gallego-gallego. Aquí, durante El GastroFestival el plato que destaca es el Skrei al horno con su refrito de ajos.

  • Condumios Taberna.
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    Condumios Taberna.

    Una taberna para relamerse con “manjares para comer con pan” como ellos mismos dicen. Cuenta con su propia huerta en donde crecen los vegetales que serán parte fundamental de sus recetas. Como este bacalao Skrei con costra de aceitunas y salsa de setas de temporada.

  • El Perro y la Galleta.
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    El Perro y la Galleta.

    Es uno de esos restaurantes que se hacen conocidos apenas abren sus puertas. Y es que entre la decoración y la cocina, en poco tiempo se ha convertido en uno de los más elegidos de la zona de El Retiro. Aquí, encontrarás los Tacos de Skrei rebozado con guacamole y cilantro.

  • Goizeko Kabi.
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    Goizeko Kabi.

    Alta cocina vasca en versión individual o su presentación a modo de tapa para probar varios platos en una visita. Pescados, carnes y el Skrei asado con berenjena crujiente.

  • La Bekada.
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    La Bekada.

    Cocina mediterránea pero de hoy. Colores y texturas nuevas para platos de siempre. El restaurante cuenta que terraza y espacio para peques durante el fin de semana. El momento ideal para tomarse con mucha calma eso de saborear el lomo de Skrei asado con gratén de mahonesa de ajo.

  • La Chamartina.
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    La Chamartina.

    Cuentan con sus huertas de Ávila y de Tudela, así que aquí el mimo se siente desde la materia prima con la que se elaboran sus platos. Con una cocina non stop abierta desde las 10 de la mañana, el día no es suficientemente largo como para probar su carta. Aunque para celebrar el milagro noruego, aquí el bacalao lo encontrarás en la Tortilla de Skrei con patata trufada.

  • La Esquina, Asador-Sidrería.
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    La Esquina, Asador-Sidrería.

    Está ubicado dentro del complejo del Estadio Bernabéu y la parrilla es su eje central. Desde carnes jugosas hasta pescados que potencian sus sabores con  el twist ahumado del carbón. Aquí, imperdible el Skrei a la brasa con pimientos asados.

  • La Tábula de las Descalzas.
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    La Tábula de las Descalzas.

    Sabores mediterráneos, productos frescos y con denominación de origen y un ambiente en donde el chef y los comensales están muy cerca. En pleno Madrid de los Austrias, lo que se lleva es el Lomo de Skrei asado con gratén de mahonesa de ajo.

  • Lakuntza.
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    Lakuntza.

    El punto de encuentro de los sabores de la tierra, el mar y la montaña. La huerta de Navarra, carnes de Galicia, pescados del puerto de Ondarroa y, desde noruega, el Skrei glaseado con alioli y almendras sobre cama de verduras.

  • Lavinia Espacio Gastronómico.
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    Lavinia Espacio Gastronómico.

    Los sabores sutiles de los platos del Chef Fernando del Cerro son la excusa perfecta para conocerlo. Claro que para empezar, nada como la Tosta crujiente de Skrei con asadillo de pimientos y alioli de mandarina.

  • Restaurante Círculo Mercantil.
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    Restaurante Círculo Mercantil.

    Es un espacio para comer con los ojos. Y es que esas vistas impactantes a la mítica Gran Vía de Madrid podrían ser el complemento perfecto para descubrir este bacalao pata negra en este Skrei con caracoles.

  • Taberna Viavélez.
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    Taberna Viavélez.

    El chef Paco Ron se basa en la cocina asturiana para darle vida a una carta llena de delicias como este Skrei vizcaína y pan frito.

Más información GastroFestival MadridSkrei, bacalao de Noruega

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