Las tentaciones del Palace.

Ya de por sí es tentador. Es el Palace. El hotel por excelencia de Madrid, emblema del lujo y la sofisticación, de esa elegancia y buenas maneras a la antigua usanza que hoy, en muchos casos, por suerte o por desgracia, ya no se estilan.

Puede que esa sea la razón de que este templo del pasado aristocrático capitalino guiñe de cuando en cuando un ojo a los nuevos tiempos y abra sus puertas a influencias más actuales, a conceptos más novedosos y cercanos a las generaciones del siglo XXI. Y si hay algo que gusta, cada vez más, es sin duda experimentar con el paladar la evolución de la tendencia foodie que a nos rodea. El éxito, más que nunca, se gesta en las cocinas.

Por eso Federico Giacalone, nuevo chef, ha ideado junto a Elite Gourmet una creativa carta de sabrosas tapas, asequible y divertida. «Tentaciones» incluye un total de once propuestas frías y calientes en las que están presentes varios productos del sello de esta asociación que promueve la excelencia gastronómica.

Entre ellos, los berberechos Frinsa y los espárragos blancos de La Catedral de Navarra con amaranto; de esta última conservera también la vieira con habitas baby y manzana a la mostaza; la patata asada con espuma de queso curado manchego artesano de Artequeso o el crujiente de jamón o el foie con naranja y curry a la Flor de Sal d’Es Trenc.

Tres aceites Elite Gourmet se emplean en la elaboración de esta colorista carta: el Virgen Extra Ecológico LA Organic, el Reserva Familiar Castillo de Canena y el de La Boella. Y con tapas no puede nunca faltar un maridaje con buenos vinos como el albariño Pazo Señorans, el cava Vilarnau Brut o el tinto toledano Finca Constancia Selección, calificado con 91 puntos Parker.

El restaurante La Rotonda y el bar del hotel reviven así cierto aire de taberna y colmado gourmet. Se abren a la calle y proponen el perfecto plan de mediodía en una jornada de paseo por el centro de Madrid. El aperitivo, a partir de ahora, se toma en el Palace.