Referente indiscutible de la gastronomía internacional, el cocinero Juan Mari Arzak nació en San Sebastián el 31 de julio de 1942. Formando parte de la tercera generación que regenta el restaurante familiar La Casona, en San Sebastián, inició estudios de aparejador que pronto abandonó para entrar en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid. Después de viajar a Francia y Suiza donde trabajó con los mejores, entre ellos Paul Bocuse, entró en el restaurante para ayudar a su madre.
Ha revolucionado la cocina vasca tradicional por haber logrado un perfecto equilibrio entre innovación y respeto por los sabores tradicionales vascos. Arzak y su equipo han desarrollado dos ideas geniales: el Laboratorio, unas instalaciones dentro del restaurante destinadas a la investigación culinaria, y el Banco de sabores, auténtico banco de pruebas que almacena más de un millar de sabores.
“Sé que soy un privilegiado ya que mi negocio lo heredé de mi madre y no he tenido que empezar endeudado, lo que me ha permitido ser muy ‘anarco’ y hacer siempre lo que le ha dado la gana.”
“Sin Pedro Subijana, no habría llegado a esto; ¿Arguiñano? es mi hermano; ¿Berasategui?, la fuerza y la constancia; ¿Ferrán Adrià?, el más imaginativo que hay, ha habido y habrá.”
El mundo está lleno de gente interesante, de gente que aporta, que crea, que sabe… la gente que construye en sociedad, la gente que admiramos, en la que creemos, es ésta.
Abogado, doctorado en ciencias políticas y presidente número 28 de Estados Unidos, Woodrow Wilson nació en Staunton, Virginia, el 28 de diciembre de 1856. + ver
→
→
→
→
→
→
←
