Bodegas Tradición, recuperando el esplendor de los vinos de Jerez.
En apenas 20 años Bodegas Tradición ha logrado convertirse en uno de los referentes actuales más destacados de la larga tradición de los vinos de Jerez.
Pero no es casual, es solo el nuevo capítulo de una historia de más de tres siglos de su predecesora, la bodega CZ, sobre la que renacía, en 1998, Tradición y de la seriedad con la que sus propietarios y todo el equipo se ha tomado la paciente tarea de darle vida a unos vinos viejos de Jerez de la más alta calidad, con un inusitado respeto por los tradicionales procesos de crianza. Un esfuerzo que le ha valido a la bodega el reconocimiento general, una larga cosecha de premios y las denominaciones VOS y VORS de casi todos sus vinos que se encuentran hoy en muchas de las mejores cocinas y en las cartas de vinos de los mejores restaurantes.
Una historia nueva.
Fundada en 1650 la bodega CZ fue durante los mejores tiempos de las bodegas de Jerez todo un referente local. Los largo avatares que el sector sufrió en las últimas décadas del pasado siglo llevaron a su refundación en 1998 bajo el definitorio nombre de Bodegas Tradición, por D. Joaquín Rivero, responsable primero de un proyecto que trasciende al de una bodega y a una clásica comercialización abriendo un nuevo capítulo de la historia familiar y en la misma historia de los vinos de Jerez.
Con un interés personal por recuperar no sólo la producción y comercialización de vinos viejos si no de conseguir la más alta calidad, Rivero consiguió poner en marcha una bodega a largo plazo con la determinación del éxito entre muros del XVIII y del XIX pegados a la antigua muralla de Jerez. De esa determinación hablan hoy por si mismos su fino, el amontillado, el oloroso o el cream tanto como su especial palo cortado y sus brandys.
Una historia nueva que continúa desde 2004 como presidenta Helena Rivero López de Carrizosa, hija D. Joaquín Rivero, abogada de formación y apasionada experta en arte, junto al solvente equipo de profesionales que ha conseguido en tan sólo dos décadas convertir el sueño de su padre en toda una realidad, Lorenzo García Iglesia como Director General, el reconocido enólogo «de raza» José María Quirós, Pepe Blandino, capataz con una larga experiencia de 54 años en bodegas jerezanas, primero en Domecq y en Tradición desde su nacimiento.
El saber hacer del tiempo.
Darles vida a los vinos de Jerez es una tarea que requiere de un gran conocimiento, de mucho mimo, y de mucha paciencia. Bodegas Tradición le suma al conocimiento y la paciencia la clara intención de crear no una bodega de dimensiones comerciales si no de vinos de la más alta calidad, por eso tiene una producción limitada que en 2017 alcanzó las 20.000 botellas. 20.000 en total de sus seis vinos, excepcional por limitada y limitada en pro de la excelencia.
El especial Fino tradición es el más joven de los que la bodega comercializa, con una media de envejecimiento de 10-12 años. Los demás vinos de crianza acumulan décadas: 22 años de media el Pedro Ximénez, 25 años el cream, 32 años el Palo cortado, 45 años el amontillado y el oloroso, y más de 50 años el brandy platinum. Tiempos posibles en una joven bodega porque desde su nacimiento en Tradición han prestado una especial atención a la selección y adquisición de barricas con caldos en crianza de otras bodegas en declive, lo que ha permitido acelerar el proyecto sin renunciar a los más altos niveles de calidad para que hoy podamos disfrutar de todos estos inmejorables vinos de jerez que tienen además una personalidad propia.
La calidad y esa identidad de paladar los sitúa entre los preferidos de algunos de los grandes cocineros de nuestro país y es ampliamente apreciada fuera de nuestras fronteras, como demuestra la exportación del 80% de la producción sostenida al 60% en el 2016 para dar respuesta a la demanda del mercado nacional.
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Palo Cortado Tradición
Un palo cortado es único. El de Bodegas tradición es elegante y delicado en nariz y potente en el paladar fruto de sus 32 años de vejez. Lo disfrutarás intensamente con pescados frescos o ahumados, con auténtico sushi y, por supuesto, con un buen jamón serrano.
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Oloroso Tradición VORS
Al igual que el amontillado, son necesarios 45 años y mucha dedicación para conseguir este aterciopelado oloroso, potente y armonioso que marida con cualquier pescado pero que tiene entidad propia como para no necesitar nada más.
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Pedro Ximénez Tradición VOS
Un dulce, un placer, un gozo. Este Pedro Ximénez con un envejecimiento medio de 22 años es una auténtica delicia aterciopelada que tiene cuerpo como para que no necesite acompañarlo de nada. Una joya entre los PX.
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Brandy Platinum Tradición Solera Gran Reserva
En una frasca especialmente diseñada por la Real Fábrica de Cristal de La Granja, este brandy de intenso aroma es realmente excepcional gracias al cuidado envejecimiento de más de medio siglo en las mejores barricas.
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Una colección de arte única.
Una de las cosas más llamativas y espectaculares de Bodegas Tradición es su pinacoteca, una de las colecciones privadas más importantes de Andalucía y entre las más relevantes de España, estremecedora. Goya, el Greco, Zurbarán, Velazquez, Lucas Villamil, o Madrazo se dan cita entre sus muros con obras del gótico, del renacimiento, del barroco o el romanticismo recorriendo lo mejor de la historia del arte, como las distintas Anunciaciones, en un viaje que es también el de nuestra propia historia nacional.
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La razón de esta impresionante pinacoteca ligada a la bodega es la misma pasión, ese empeño que convierte un sueño en una realidad, de D. Joaquín Rivero en los 80 por crear una colección difícilmente imaginable, la misma pasión con la que a finales de los 90 pondría en marcha la idea de recuperar el vínculo familiar con las bodegas y los vinos de Jerez. Dos pasiones a las que se entregó con el fundamental apoyo de su hija Helena, responsable de que la actual colección sea también, como la bodega, todo un referente entre las colecciones privadas.
La pinacoteca de Bodegas Tradición tiene unas 500 piezas, destacables todas y de un incalculable valor, de las que (calculamos) en torno a una décima parte se puede ver y disfrutar en las visitas a la bodega.
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Fino Tradición
Un fino de auténtica raza y una larga crianza de 10 o 12 años. Lo encontrarás en su punto si lo tomas fresco , con pescados, mariscos, salazones, encurtidos o simplemente con unos frutos secos.
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Amontillado Tradición
Llegar a este amontillado auténtico hay que armarse de 45 años de paciencia. El resultado es elegante, complejo, potente, seco y con una persistencia muy larga. Para maridarlo o para tomárselo solito con calma.
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Cream Tradición
Fácil y seductor, agradable y de una calidad excepcional. Con un 30% de PX y un 70% de Palomino fino añejados 25 años, este cream dulce VOS es absolutamente embriagador y cautivador.
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Un tesoro documental.
No para el público, el archivo histórico es otra de las maravillas de Bodegas Tradición, un auténtico tesoro documental de la historia e importancia de los vinos de Jerez a lo largo de la historia.
Al frente del cuidado, conservación y restauración de este archivo documental está Manuel Marín que pone en la tarea el mismo mimo, delicadeza y paciencia que el resto de la bodega con sus vinos. Entre los miles de hojas, pliegos y libros se encuentra todo el archivo de la Bodega CZ que documenta los tres siglos de producción y venta, de exportaciones a Inglaterra, Estados Unidos o China ya en el siglo SVII, de cartas, de pedidos como los de la Casa Real Inglesa cientos de años atrás e incluso fórmulas magistrales que se conservan en un comprensible secreto.
Un impresionante archivo que se completa con unas 9.000 fotografías, negativos y placas, originales, de la historia de Jerez y de España desde principios del XIX que suponen otro ejercicio conservacionista inapreciable de nuestro pasado nacional y del de Jerez y sus bodegas.
