El Plato Recomendado del Día. Gyozas de jabalí con cebolla caramelizada, queso de arzua e infusión de castaña pilonga, en el 99 Sushi Bar.

Las gyozas se inspiran en un guiso tradicional gallego ya que el “alma mater” del local, Mónica Fernández, procede de esas tierras. Las castañas desecadas son originales de las montañas de Caurel, (Lugo), una zona abundante en castaños y bosque ,con las que elaboran la infusión. Y el jabalí, es también un animal tradicional de la zona, ya que se alimenta de estos frutos y andar entre estos abruptos bosques les hace ejercitarse mucho, lo que redunda en la calidad de la carne. Para este guiso usan la pata del animal, por su gran contenido en colágeno lo que lo hace más gelatinoso.

Según Roberto Limas: “el plato se termina con un queso de vaca de la zona –Arzua– que le da gran cremosidad al relleno de la gyoza y se completa el plato con un caviar de aceite de chili Thai que le da este toque picante y fresco en boca”. Imprescindible junto a la tempura de langostino tigre…