El plato del día recomendado: Falso risotto de champiñón y trufa, tuétano de coliflor, espárrago de campo y mar. De Arbidel.

Comerse el norte es siempre un placer, pero hacerlo junto al mar y en un restaurante que lleva a gala su Estrella Michelin se convierte en una aventura gastronómica de primer orden; en Arbidel es Jaime Uz el mago de la cocina y es él mismo quien nos desvela el plato del día de hoy, un arroz que no es tal: ‘como su propio nombre indica, es un falso risotto que elaboramos con pasta en vez de arroz. En este caso, utilizamos puntalette. Le hacemos un fondo con nata trufada, tallos y sal y pimienta. Nos gusta redondear este plato con toques vegetales y buscamos un contrapunto introduciendo espárrago de campo y mar, con el aspecto salino de la salicornia’. Impredible.