Salmorejo. Receta paso a paso.
Hablar del salmorejo, es hablar de Andalucía.
Esta fría y deliciosa crema espesa es tradicional de la bella Córdoba. Nace de un majado de miga de pan con ajo, tomate, aceite de oliva y sal. Es considerado un plato equilibrado lleno de beneficios para la salud, donde cada uno de sus ingredientes son un regalo para nuestro cuerpo.
El rojo tomate nos ofrece una extensa fuente de antioxidantes, vitaminas y minerales, protegiéndonos de enfermedades cardiovasculares. Gracias a su efecto diurético ayuda a expulsar las toxinas de nuestro cuerpo. Considerado una de las hortalizas más consumidas en el mundo, se encarga de reducir el ácido úrico y el colesterol.
Del ajo muchas virtudes habría que destacar. Excelente antiinflamatorio, vasodilatador y depurador. Incrementa las defensas de nuestro cuerpo, protege las arterías y nuestro corazón reduciendo el colesterol. Antibiótico natural, es una mágica medicina para nuestro organismo.
Nuestro oro liquido, el aceite de oliva es el colofón final a esta deliciosa receta de salmorejo. Este zumo oleoso de aceituna, es el diamante de nuestra dieta mediterránea. Mejora la absorción del calcio, y la función digestiva, regula los niveles de colesterol en sangre y tomado en ayunas previene el estreñimiento. Su alto contenido en sustancias antioxidantes, disminuye el envejecimiento de la membrana celular. Indiscutiblemente las propiedades del aceite de oliva son altamente beneficiosas.
Quien no prepararía ésta deliciosa receta llena de salud para nuestro cuerpo. ¿Os animáis?
Receta paso a paso: Salmorejo.
Hablar del salmorejo, es hablar de Andalucía.
Ingredientes para cuatro personas: 150 ml de aceite de oliva – 1 ½ de tomates rojos maduros – 150 gramos de pan – 1 diente de ajo – zumo de un limón – 2 huevo – jamón ibérico – sal – aceite de oliva con albahaca.
Para el aceite de oliva con albahaca: 200 ml de aceite de oliva – 15-18 hojas de albahaca.
En una cazuela ponemos a hervir agua para escaldar los tomates.
Cuando el agua comience a hervir añadimos los tomates durante 45 segundos.
Rápidamente los sacamos del agua hirviendo y los incorporamos en agua previamente enfriada con hielo. Con este cambio de temperatura, la piel del tomate se contraerá.
En un bol ponemos a macerar los tomates cortados, el pan, el ajo partido en cuatro, el zumo del limón, una cucharadita pequeña de sal para que el tomate sude y empiecen a soltar todo su jugo y por último 3 cucharadas de aceite de oliva.
Dejamos durante 20 minutos.
Incorporamos el aceite de oliva durante todo el proceso de triturado en forma de hilo, para que emulsione correctamente y quede una suave, y homogénea crema.
Lo dejamos enfriar durante un par de horas en el frigorífico.
Cocemos los huevos sumergiéndolos completamente en agua fría. Cuando comience a hervir lo dejamos durante unos 8-10 minutos, dependiendo del tamaño del huevo. La ventaja del agua fría, es que su cocción va a ser gradual, y evitaremos que la cáscara se rompa por el cambio de temperatura. Si os excedéis en el tiempo de cocción, la yema adquirirá un tono verdoso que no quedará muy bonito. Por lo tanto, pendientes del reloj.
Si tenéis duda sobre la fecha de su caducidad, una forma de saber si son frescos, es introducirlos de uno en uno en un recipiente lleno de agua. Si el huevo se hunde, es súper fresco. Si queda suspendido en el agua, ya no es tan fresco, y si por el contrario el huevo se queda flotando como una boya, su destino, lamentablemente ha de ser la basura.
Una vez fríos partimos en cuadraditos.
Presentamos nuestro salmorejo, con el huevo cocido muy picadito, el jamón ibérico y unas lágrimas de aceite de oliva con albahaca.
Para hacer vuestro propio aceite con albahaca. En un vaso de batir poner 15-18 hojas de albahaca con 250 ml de aceite de oliva. Triturar y guardar en un biberón de cocina. Antes de servir, reposar para que toda la hoja baje y el aceite quede limpio.
Con el paso de los días estará cada vez más rico, y os servirá para condimentar muchos de vuestros platos.
Y voilá… a disfrutar este delicioso y refrescante manjar.
Ingredientes
- Ingredientes para cuatro personas
- 150 ml de aceite de oliva – 1 ½ de tomates rojos maduros - 150 gramos de pan – 1 diente de ajo – zumo de un limón - 2 huevo – jamón ibérico – sal – aceite de oliva con albahaca.
- Para el aceite de oliva con albahaca
- 200 ml de aceite de oliva – 15-18 hojas de albahaca.